Späť

Sladkovodné ryby - prečo nie?

Utorok, 13.3. 2018, 22:46

O tom, že najväčšie poklady nám vždy ležia priamo pod nosom a ani o nich nevieme, nám hovorili už staré mamy. Pre sladkovodné ryby z našich končín to platí dvojnásobne.

V spotrebe rýb hrajú stále prím morské ryby a živočíchy (viac ako 80 %). Napriek tomu, že od konca 80. rokov sa zlepšuje technika a spôsob lovenia, výlovy stagnujú a zásoby svetových morí a oceánov nie sú nevyčerpateľné, ako sme si doteraz mysleli. Rozhodujúci vplyv na túto situáciu má aj ich neustále znečisťovanie.

To môže byť jeden z dôvodov, prečo by sme sa mali vrátiť k našim koreňom a na tanieri dať príležitosť rybám z tunajších riek a rybníkov.

Slovensko má najviac prírodných parkov na kilometer štvorcový, čo znamená, že máme množstvo nedotknutých vodných tokov. Rybára má určite v blízkom okolí takmer každá druhá rodina na Slovensku. Okrem toho tu fungujú aj profesionálne farmy, kde môžete vsadiť na istotu a obľúbenú rybu si kúpiť.

Tak kde je vlastne chyba? Bránia sa slovenské reštaurácie sladkovodným rybám? Ako sa svorne zhodne väčšina reštauratérov, je tu problém s dlhodobými dodávateľmi a kvalitou rýb a na druhej strane sú to predsudky hostí a ich cenové očakávania.

Ak sa reštaurácia rozhodne zaradiť sladkovodné ryby do svojho menu, musí si nájsť kvalitného dodávateľa, ktorý nebude mať výpadky v dodávkach, bude spoľahlivý a jeho ryby budú zdravé a chutné. Na mäso plné antibiotík predsa nebude nikto chodiť do reštaurácie.

Ako reštaurácia však musíte ustáť pred hosťami vyššie ceny sladkovodných ako morských rýb. Obrovské nórske farmy chrlia lososy ako čínske továrne kurčatá. Na Slovensku také farmy na kaprov, pstruhov alebo sumcov nenájdete.   

Ďalším, zďaleka nie však posledným, faktorom je, že ľudia si väčšie ryby musia objednať vopred. Ak chce niekto vcelku pečeného jesetera alebo šťuku, objedná si ho dopredu. Piecť celé ryby len pre náhodných okoloidúcich je pre bežnú reštauráciu finančne neúnosné. Vysvetliť to hosťom, „prečo si nemôžu bez rezervácie dať parádnu rybku“, chce často veľa taktu a aj odvahy.

A tak sa reštaurácie viac-menej ocitajú v začarovanom kruhu svojich predsavzatí, dodávateľov a očakávaní hostí. Chce to trpezlivosť a zrejme aj pomoc, aby hostia zabudli na svoje predsudky a volili zdravšiu variantu fantastického rybieho mäsa.

Tak si nabudúce spravíme malý prieskum medzi hosťami, prečo dávajú prednosť lososovi a koľkí z nich už ochutnali vo svojom živote sumcaUsmiaty.

Zdroj/Foto: Knajpa na Dunaji

gastro, gastroweb

Kalendár podujatí

Po Ut St Št Pi So Ne
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031
       
Po Ut St Št Pi So Ne
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31
Po Ut St Št Pi So Ne
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28
       
Po Ut St Št Pi So Ne
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031
       
Po Ut St Št Pi So Ne
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930
       
Po Ut St Št Pi So Ne
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031