Žilinskú gastronomickú jeseň ovládol Talian Luca Nucciarelli

GASTROweb: Prečo ste sa rozhodli zapojiť do súťaže Žilinská gastronomická jeseň a dokonca až do troch kategórií?

Luca Nucciarelli: Chcel som túto súťaž absolvovať kvôli načerpaniu nových skúseností. Som presvedčený, že každá skúsenosť v tejto oblasti ma môže posunúť o kúsok ďalej, aj z rizikom neúspechu. Nemal som v pláne vyhrať, ale povedal som si, že keď skúsim viac kategórií, možno sa mi podarí v jednej z nich umiestniť na hodnotnej pozícii. Bolo to pre mňa aj omnoho viac zaujímavé skúsiť každú kategóriu.

GASTROweb: Ako ste sa na súťaž pripravovali?

Luca Nucciarelli: Príprava na takúto súťaž nebola pre mňa ľahká úloha, nevedel som do čoho idem, nakoľko som sa na podobnej súťaži nikdy nezúčastnil. Zároveň som ale nechcel  nič nechať na náhodu, a preto som si každý krok vopred precízne premyslel. Najprv som si v hlave pospájal ingrediencie, ktoré som chcel použiť. Potom som skúšal jedlo pripraviť znova, znova a znova. Pokiaľ som nebol s výsledkom spokojný, nielen s chuťovou stránkou, ale aj s prezentáciou. Dal som si predsavzatie, že sa budem sústrediť na každý detail, ale nechcel som podceniť ani žiaden aspekt samotnej realizácie.

GASTROweb: Opíšte jednotlivé súťažné jedlá za studenú a teplú kuchyňu...

Luca Nucciarelli: Studenú kuchyňu tvorili tri predjedlá, ktoré som ako jediný nemal preliate želatínou :))). Nakoľko som nikdy nesúťažil ani v tejto kategórii, pripravil som všetky predjedlá dochutené, čiže len moje predjedlá sa dali aj jesť :))). Samozrejme, teplá kuchyňa bola pre mňa najväčšou výzvou. Do témy, ktorá bola zadaná: jeseň na tanieri s použitím králičieho mäsa a zemiakov, mi zapasovali aj suroviny ako fenikel, pór, gaštany, jalovec a víno. Chcel som, aby kombinácia týchto surovín prebúdzala chute jesene. 

GASTROweb: Čím bol špecifický váš chlieb, s ktorým ste tiež uspeli?

Luca Nucciarelli: Chlieb som sa snažil pripraviť čisto na tradičný taliansky spôsob s použitím maximálne štyroch ingrediencií. Pre chlieb je dôležitá harmónia a rovnováha použitých surovín a ich správny pomer. 

GASTROweb: Čo pre vás znamená úspech v podobe výhry v troch kategóriách?

Luca Nucciarelli: Ani vo sne by mi nenapadlo, že môžem uspieť ako absolútny víťaz. Bolo to pre mňa neskutočným prekvapením a trvalo mi pár dní, kým som si vlastne uvedomil, čo sa mi podarilo dokázať. Tie pocity, ktoré som mal, keď mi došlo, čo sa mi podarilo dosiahnuť, sú neopísateľné, získať ocenenie za prácu, do ktorej vkladáte celé srdce a získať ho od kolegov je asi najväčšia odmena, akú môže kuchár dostať.

GASTROweb: Čím vás práca kuchára fascinuje, kde čerpáte inšpiráciu a prečo ste vôbec zakotvili práve na Slovensku?

Luca Nucciarelli: Vždy ma varenie priťahovalo, už ako chlapca, keď som sa okolo mojej mamy motal v kuchyni a so záujmom som jej kládol otázky, že ako a čo to robí. Moja mama bola prvá učiteľka a po dvanástich rokoch kuchárskych skúseností stále je. K práci kuchára som sa nedostal hneď, ale vypomáhal som v kuchyni mojej tety ako umývač riadu. To boli moje začiatky, ktoré ma priviedli na pozíciu pomocného kuchára. Keď som mal 22 rokov, odišiel som do Londýna, kde som ako kuchár pracoval v rôznych reštauráciách šesť rokov.  Tam som si našiel priateľku zo Slovenska a spolu sme sa rozhodli, že pôjdeme preč z Anglicka a nechcelo sa mi vrátiť do Talianska, tak voľba padla na Slovensko, kde som chcel nabrať nové skúsenosti. Žijem päť rokov na Slovensku a pracujem ako šéfkuchár v reštaurácii VULCANO v Žiline, kde som našiel tých správnych ľudí, ktorí vedia preniesť kúsok Talianska na Slovensko. Každý deň sa spoločne snažíme preniesť atmosféru Talianska medzi našich hostí a priateľov. Inšpirujem sa všetkým novým, čo mi život prináša, nech sú to stretnutia so zaujímavými ľuďmi, až po úspechy svetových šéfkuchárov. Inšpiráciu hľadám v každom jednom novom dni.

Autor: redakcia, Róbert Pfitzner

Foto: archív

gastroweb