Môj drink: Martin Župina

„Nápojovej gastronómií sa venujem už od štúdia na hotelovej akadémií v Prešove, odkiaľ aj pochádzam. Škola mi dala možnosť začať pracovať v Cuba Libre café cocktail bare, kde som sa prvýkrát dostal k lepším spiritom a taktiež prvýkrát chytil šejker do ruky pod vedením skvelého barmana a kamaráta Maroša Dzurusa. Po ukončení strednej školy ma moje kroky zaviedli do Prahy kde som sa asi po pol roku dostal do Hemingway baru, v ktorom pracujem doteraz,“ hovorí o svojej doterajšej barmanskej ceste Martin Župina.

Súťažný kokteil, s ktorým sa mu podarilo prebojovať do globálneho finále Beefeater MIXLDN, nesie názov Roastbeefeater. V tomto názve môžete nájsť jeho inšpiráciu, ozdobu k drinku, ale v neposlednom rade i názov samotného ginu, ktorý je hlavnou zložkou tohto kokteilu. „Inšpiráciou, čo sa týka klasického ginového drinku, mi bol Martini Dry cocktail, ktorý som upravil na trochu sladšiu verziu s domácim sirupom, ale o tom neskôr. Inšpiráciou ohľadom Viktoriánskej doby v Londýne mi boli Beefsteak cluby. Privátne cluby, ktoré navštevovali i dodnes navštevujú páni z vysokej spoločnosti a vychutnávajú si kvalitný steak pripravený na grile. A to bolo dôvodom použitia sirupu z korení a bylín typických pre omáčku k steakom. Týmito ingredienciami sú rozmarín, zelené a citrónové korenie a fenykel. Ďalšou zložkou drinku je suchý vermút, a tou najdôležitejšou, samozrejme, gin. Použil som Beefeater 24 ako prémiový gin od značky Beefeater ,ktorý je v chuti jemnejší oproti klasickému Beefeatru. Nakoniec som kokteil už len zastrekol citrónovou kôrou, ktorú však nevhadzujem do vnútra. A ako garnish som využil veľmi typickú vec pre Angličanov, a to plátok roastbeefu posypaný kandovanou cibuľou,“ vysvetľuje Martin Župina.

Roastbeefeater

45 ml ginu Beeafeater 24

20 ml Dolin Dry Vermouth

10 ml domáceho sirupu z rozmarínu, zeleného a citrónového korenia a fenyklu

Glass: Coupe

Method: Shake in 3-parts shaker / double strain

Garnish: Plátok roastbeefu s kandovanou cibuľou

Foto: archív M. Župinu

gastroweb