Môj drink: Martin Chorvát

Vždy mi boli bary a ich atmosféra veľmi blízka. Za barom som začínal pracovať už tesne po štúdiu, no túto prácu som začal chápať ako profesionálny barman až v časoch, keď som dostal možnosť pripojiť sa k tímu v Paparazzi bare. Bol to čas, kedy sa klasické a zabudnuté drinky dostávali naspäť do povedomia barovej spoločnosti a nahrádzali popularitu obmiešaných drinkov 90. rokov.

Pochopil som, že nielen znalosť produktov, ale aj receptúr klasických cocktailov a historie barovej kultúry je nevyhnutným prvkom pri práci každého barmana. Je dôležité vedieť klasické kokteily a porozumieť, za akým účelom boli namiešané a predstavené spoločnosti tak, aby prežili desiatky či stovky rokov od ich vzniku. Všetko sa začalo v druhej polovici 19. storočia, keď Jerry Thomas vydal prvú cocktailovu knihu s rôznymi receptúrami. Niektoré boli zapadnuté prachom najmä kvôli prohibícii, ktorá nastala začiatkom 20. storočia a niektoré sa stali neoddeliteľnou súčasťou každého barmana, ktorý ich naďalej miešali v speakeasy baroch alebo po odchode v baroch v zahraničí. Po dlhom čase zažívame návrat k týmto zabudnutým drinkom a snažíme sa ich podať vo vlastnom prevedení, aby sme čo najlepšie vyjadrili našu predstavu o novodobej klasike.

HIGH CUP

Pri vytváraní HIGH CUP som sa takisto nechal inšpirovať históriou, najmä z čias prohibície, keďže som chcel a vytvoril jednoduchý drink na báze ražnej whisky, medového likéru a mliečnej peny, ktorý podávam v šálke na vysokej stopke. Čím som chcel poukázať, ako sa počas prohibície podávali alkoholické drinky.

40 ml canadian rye whisky J.P. Wiser's

20ml medového likéru

Mliečna pena

Ozdoba: dva kúsky celej škorice

Foto: archív M. Chorváta

gastroweb