Kokteil, ktorý sa vyvíja

A v čom spočíva? Ide o systém solery, ktorá bola vyvinutá v spolupráci so spoločnosťou Fluid Movement, za ktorou stojí barmanom už notoricky známy Tristan Stephenson a jeho biznis partner Thomas Aske. Na začiatku bola idea o vytvorení takého kokteilu pre našich hostí v Zume po celom svete, ktorý bude rovnaký v zložení, ale chuť bude reprezentovať miesto, kde sa Zuma nachádza. Takže našu soleru tvoria štyri malé sudy z amerického dubu, spojené vertikálne medenými trubkami. V druhej fáze každý  jednotlivý sud, ktorý soleru tvorí, infuzujeme chuťou z daného regiónu.

New York - chmeľ, seno, matcha čaj

Miami - fermentovaná kokosová voda, Nori a fermentovaný ananás

Londýn - žihľava, rebarbora, malinová eaux de vie

Hongkong - sečuánske korenie, kačacia masť, fenikel

Dubaj - kaffir, šafran, ťaví syr infuzovaný v sherry

Bangkok - zázvor a citrónová tráva, pomelo, čokoláda a čili

Istanbul - káva, ružová voda, kardamon a arak

Abu Dhabi – ďatle, pistácie, marhule infuzované vo vermúte

Po následnom vyprázdnení sudov sme sa rozhodli do nich vložiť twist na kokteil Vieux carre, ktorý sa skladá zo Zacapa rumu, Bullet bourbonu, s kvapkou karibského likéru Falernum, bylinnú horkastú chuť kokteilu dáva Elixir likér a celé je to zakončené  sladkým  vermútom. Ten používame vlastný, miešame ho z rôznych druhov  vermútov rozličných charakterov a následne tento nám blízky vermút staríme.

Krása celej solery spočíva v tom, že neustále musíte dopĺňať soleru pred zrakom hosťa. Napustíte do miešacieho pohára dávku zo sudu a pred hosťovým zrakom dolejete do horného sudu novú dávku. Takto má solera zmysel. Tak ako povedala aj Lorena Vasquez, master blender pre rum Zacapa, že je neuveriteľné,  ako systém pomalého zrenia v rámci solery dokáže obohatiť kokteil na jej báze, a to v spolupráci so Zumou.

-----------------------------------------------------------------------

Zdroj: Adam Hrapko, bartender Zuma Dubai

Foto: Zuma

gastroweb