Späť

GASTROweb hodnotenie: Šampanské

Pondelok, 6.1. 2014, 22:39

V bratislavskom hoteli Holiday Inn sa uskutočnilo redakčné hodnotenie šampanských vín.

Do degustácie zameranej na „základné“ šampanské distribútori prihlásili osem vzoriek, z toho ako bonus rosé i ročníkové šampanské. Degustátorom boli vzorky predkladané anonymne, hodnotilo sa len slovne, nie bodovo. V hodnotení sa stretli rôzne štýly, čo degustátorom poskytlo zaujímavé senzorické vnemy.

Prierez hodnotenia jedlotlivých vzoriek

Laurent -Perrier brutLaurent-Perrier,Tours-sur-Marne

Laurent -Perrier brut

Klasifikácia: Champagne brut, non-vintage

Odrody: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier

Oblasť pôvodu hrozna: Champagne

Pri tejto vzorke nie jedného hodnotiteľa zaskočilo veľmi pekné perlenie. Voľným okom by sa dali spočítať bublinky v tomto moku. Boli veselé, hravé, pomaly sa uvoľňovali a lákali omočiť pery v pohári. Vo vôni lákalo bielym ovocím a rozkvitnutými kvetmi bielej marhule z konca jari. Nezbedná marhuľa sa ukázala aj v chuti, doprevádzaná mohutným telom a stredne dlhou dochuťou. Okamžite človek dostal chuť na čerstvé krevety, mušle na voňavej bazalke, či na jemne korenistú chobotnicu. Veľmi príjemné víno k jedlu alebo ako aperitív.

Zvyškový cukor: brut

Obsah kyselín:

Alkohol: 12%

Predajná cena (s DPH): 36,00 €

Distribútor: KON – RAD spol. s r.o. 

Piper Heidsieck BrutPiper Heidsieck     

Piper Heidsieck Brut

Klasifikácia: Champagne brut

Odrody: 55% Pinot Noir, 30% Pinot Meunier, 15% Chardonnay

Oblasť pôvodu hrozna: Champagne

Okom takmer neviditeľné bublinky nútili sa sústrediť na túto vzorku. Vo vôni cítite celý komplikovaný proces, pri ktorom tento mok vznikol a oceníte prácu a námahu nielen pivničných majstrov, ale aj samotnej prírody a jej procesu. Kvasinky sa maskovali do aróm čerstvého pečiva. Chuť pekne zaguľatená s miernou nasladlosťou na špičke. Výraznú kyselinku by človek len márne hľadal, a tak sa mohol sústrediť na nuansy višne a čerešne, spolu s čiernou slivkou. Veľmi vhodné víno, pitné aj počas zimných mesiacov.

Zvyškový cukor: 11,9 g/l

Obsah kyselín: 4 g/l

Alkohol: 12%

Predajná cena (s DPH): 41,90 €

Distribútor: Rémy Cointreau Slovakia

MUMM CORDON ROUGEG. H. Mumm Champagne

MUMM CORDON ROUGE

Klasifikácia: Champagne brut, non-vintage

Odroday: 60 % Pinot Noir, 30 % Chardonnay, 10 % Pinot Meunier

Oblasť pôvodu hrozna: Pinot Noir (Montagne de Reims), Chardonnay (Cramant, Avize), Pinot Meunier (Vallée de la Marne)

Opäť jemné bublinky, až neviditeľné, no všetci dobre vieme, že po napití sa rozšantia. Nos ako prvé zaznamená podmanivé kvety čerešne. Po chvíli sa mok otvorí s arómami ako chladnúce piškótové cesto, či biely karamel, ktorý by ste pri procese výroby len márne hľadali v „kuchyni“ pivničného. Veľmi elegantné v chuti, zahladené a postupne sa rozvíjajúce. Veľmi ovocné, spočiatku cítite zrelé šťavnaté jablká, neskôr prichádza žltý melón, až maracuja. Pozvoľný dozvuk chutí zaručuje veľmi príjemnú dlhú koncovku.

Zvyškový cukor: 7,5 g/l

Obsah kyselín: 9,2 g/l

Alkohol: 12 %

Predajná cena (s DPH): 36,23 €

Distribútor: Pernod Ricard Slovakia

Paul ClouetPaul Clouet

Grand Cru

Klasifikácia: Grand Cru

Odrody: Pinot Noir (Bouzy), Chardonnay (Chouilly)

Oblasť pôvodu hrozna: Champagne

Keby nebol v pohári prítomný rytý bod, z ktorého pramení perlenie, bublinky by ostali poctivo ukryté v závoji jantárovej farby. Absolútne odlišné šampanské od kategórie „základné“ (zrelo na kaloch 36 mesiacov), no stále cenovo dostupné. Vo vôni sme sa nabažili medových tónov, piškót a botrytických tónov. Celé to stále veľmi príjemne dopĺňala krémová aróma. V chuti veľmi silná medová predohra, pozdvihnutá statnou kyselinkou s jemným koncom. Ak by som si mal objednať jedlo, vybral by som sezamové crème brûlée, sticky toffee puding alebo palacinky s javorovým sirupom.

Zvyškový cukor: 9 g/l

Obsah kyselín:

Alkohol: 12%

Predajná cena (s DPH): 44,90 €

Distribútor: Champagne Slovensko s.r.o.

Champagne de Venoge Champagne de Venoge

Cordon Bleu

Klasifikácia: Champagne Brut

Odrody: 50 % Pinot Noir, 25 % Pinot Meunier, 25 % Chardonnay

Oblasť pôvodu hrozna: Champagne

Bublinky sa opäť s nami hrali na skrývačku a nechali naše zmysly, nech sa zameriavajú na farbu a odlesk vína. Vôňa prekvapila tak presným rukopisom, kedy si nikto nesmie toto víno pomýliť s prossecom, cavou alebo spumante. Tradičná vôňa kvasiniek a lyzátový štych, až uchopiteľný nosom. Veľmi príjemná, sviežo nasladlá chuť, plná harmónie. Ako prvá sa dá rozpoznať chlebová kôrka a neskôr aj tradičná chuť oblasti Champagne. Veľmi príjemné bublinky, vhodné aj na zimu a najmä pri akejkoľvek príležitosti na oslavu. Vhodným partnerom z kuchyne je určite jahňací chrbát a vyššia gastronómia všeobecne.

Zvyškový cukor:  

Obsah kyselín:

Alkohol: 12%

Predajná cena (s DPH):  

Distribútor: Champagne House

PERRIER-JOUËT GRAND BRUTChampagne PERRIER-JOUËT

PERRIER-JOUËT GRAND BRUT

Klasifikácia: Champagne brut, non-vintage

Odrody: 40% Pinot Noir, 40 % Pinot Meunier, 20% Chardonnay

Oblasť pôvodu hrozna: Pinot Noir (Mailly, Verzy, Aÿ, Rilly-la Montagne), Pinot Meunier (Dizy, Damery, Venteuil, Vinay), Chardonnay (Cramant, Avize, Le Mesnil, Chouilly)

Vo vôni sa človek nesklame. Veľmi príjemné tradičné nuansy, ktoré sa transformujú aj do chutí. Elegantný zástupca oblasti Champagne, ktorý sa dobre popíja v spoločnosti peknej dámy. Stredné telo a rovnaká dochuť dajú možnosť zoznámiť sa aj začiatočníkom s pojmom Champagne a neodradia ho od ďalšieho pitia a bádaniav úžasnom svete Champagne.

Zvyškový cukor: 10 g/l

Obsah kyselín: 9 g/l

Alkohol: 12 %

Predajná cena (s DPH): 54 €

Distribútor: Pernod Ricard Slovakia

Laurent-Perrier brut 2002Laurent-Perrier,Tours-sur-Marne

Laurent-Perrier brut 2002

Klasifikácia: Brut Millésimé 2002

Odrody: Chardonnay, Pinot Noir

Oblasť pôvodu hrozna: Champagne

Časom zapečatené bublinky v moku sa na prvý pohľad neukážu. Pekne čakajú na mlsné jazýčky a až v tej chvíli podporia všetky zmysly a rozvinú sa naplno. Ako prvý sa s týmto šampanským poteší nos v pohári a vo vôni zacíti lascívne tóny sofistikovaného vína. V chuti sa šampanské predstaví nástupom malej mandle, ktorá ostáva v ústach až do posledného okamihu. Stále svieže kyselinky sa pasujú s dochuťou kvasiniek, čo je pri týchto vínach veľmi príjemné. Na konci poteší tento mok kvapkou medu a v hlave sa spustí veľmi príjemný pocit a človek sa chce opäť napiť. Počas celého pitia sa víno rozvíja a púta na seba pozornosť.

Zvyškový cukor: brut

Obsah kyselín:

Alkohol: 12%

Predajná cena (s DPH): 45,00 €

Distribútor: KON – RAD spol. s r.o. 

Piper Heidsieck RoséPiper Heidsieck     

Piper Heidsieck Rosé

Klasifikácia: Champagne

Odrody: 55% Pinot Noir, 30% Pinot Meunier, 15% Chardonnay

Oblasť pôvodu hrozna: Champagne

Na prvý pohľad zaujme farba, či už pri nalievaní na bare alebo pri stole hosťa. Ružová je až tehlová, ale aby som neurazil prácu kyslíka, skôr by som to prirovnal k silnému vývaru vysokohorského čaju Assam. Vôňa si vás získa ako mladá kurtizána a ponúkne vám z vlastnej náruče cherry čerešne, černice a ríbezľové listy.
V chuti tak príjemná, že málokto odolá a ochutná kyslé čerešne, po chvíli zamatové, príjemné. Veľmi príjemné víno na vzácne chvíle a pre zamilované duše. Ak k niečomu jedlému, tak vám poradím bublaninu. V jednoduchosti je krása a šípkový lekvár sa tiež veľmi pekne skamaráti.

Zvyškový cukor: 11,7 g/l

Obsah kyselín: 4,2 g/l

Alkohol: 12 %

Predajná cena (s DPH): 51,90 €

Distribútor: Rémy Cointreau Slovakia

 

Autor/Foto: Tomáš Šajgal, redakcia

gastroweb

Kalendár podujatí

Po Ut St Št Pi So Ne
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930
       
Po Ut St Št Pi So Ne
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
       
Po Ut St Št Pi So Ne
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031
       
Po Ut St Št Pi So Ne
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930
       
Po Ut St Št Pi So Ne
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31
Po Ut St Št Pi So Ne
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930