olivový olej

je olej získaný z olív (Olea europaea) - tradičný strom zo Stredomoria. Olej musí byť číry, bez usadenín, jasnej žltej farby, bez špecifickej vône a chuti a bez cudzej vône a chuti. Najvýraznejšiu chuť má extra panenský olej (Extra virgin), ktorý sa lisuje za studena. Pri tepelnej úprave v pokrmoch zväčšuje svoj objem, preto ho stačí použiť málo. Niektoré z najlepších olivových olejov pochádzajú z Toskánska, Sicílie, Puglie a Ligúrie. Každý jeden má osobitnú charakteristiku chuti. Daľšie vynikajúce olivové oleje sú vyrábané v Grécku, Španielsku a Francúzsku.