mezcal

je destilát. Poznáme tri základné druhy mezcal. Aňejo („vyležaný“) – dozrieva minimálne rok v drevených sudoch o objeme maximálne 350 litrov, Reposado („vyzretý“) – zreje v drevenom sude od dvoch mesiacov po jeden rok a Joven / Blanco („mladý“ / „biely“) – bezfarebný mezcal, zreje menej ako dva mesiace alebo sa hneď fľaškuje.Mezcal je predchodca tequily, na jeho výrobu sa používajú rôzne druhy agávy. Mezcal sa môže vyrábať len v oblasti chránenej označením pôvodu.