demi-glace
Nedeľa, 10.6. 2012, 13:36fr. termín pochádza z francúzskeho slova glace, čo znamená lesk. Je to základná hnedá omáčka. Vyvarená s teľacích kostí a Espagnole omáčky v pomere 1:1 a redukovaná na polovicu.Používa sa samostatne alebo ako podklad pre ďalšie omáčky. Jej príprava trvá až 25 hodín čo je nazývané from the scratch - "začať od začiatku".
Demi glace au-Boeuf - hovädzia a demi glace- au poulet - kuracia
