Späť

demi-glace

Nedeľa, 10.6. 2012, 13:36

fr. termín pochádza z francúzskeho slova glace, čo znamená lesk. Je to základná hnedá omáčka. Vyvarená s teľacích kostí a Espagnole omáčky v pomere 1:1 a redukovaná na polovicu.Používa sa samostatne alebo ako podklad pre ďalšie omáčky. Jej príprava trvá až 25 hodín čo je nazývané from the scratch - "začať od začiatku".

 

Demi glace au-Boeuf  - hovädzia a demi glace- au poulet - kuracia

 

Kalendár podujatí

November/2018
Po Ut St Št Pi So Ne
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930
       
Piatok, 9.11. 2018 - 1.deňWave Coffee Conference 2018
Piatok, 9.11. 2018 - 2.deňWave Coffee Conference 2018
December/2018
Po Ut St Št Pi So Ne
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31
Január/2019
Po Ut St Št Pi So Ne
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031
       
Február/2019
Po Ut St Št Pi So Ne
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728
       
Marec/2019
Po Ut St Št Pi So Ne
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
       
Apríl/2019
Po Ut St Št Pi So Ne
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930
       
 

Pracovné ponuky

Manažéri

Kuchári

Somelieri

Barmani

Baristi