Je na vzduchu sušené, solené hovädzie mäso, ktoré má dva až tri mesiace, až stvrdne a má tmavočervenú, takmer purpurovú farbu. Podáva sa pri izbovej teplote alebo mierne vychladené, môže byť pokvapkané olivovým olejom a citrónovou šťavou alebo octom balsamico.
