aceto balsamico

Ide o vínny ocot. Pravý pochádza len z dvoch talianských regiónov. Balzamikový ocot sa vyrába z muštu bielej odrody viniča Trebbiano z Modeny alebo z provincie Reggio Emilia. Jeho výroba začína vo veľkom sude, kde sa odparuje a stále redukuje asi tri roky. Následne sa vysoko koncentrovaný ocot skladuje 10 až 15 rokov v menších sudoch. Mladý vínny ocot zreje krátko – približne 3 až 5 rokov, stredne starý od 6 do 12 rokov a veľmi starý, predávaný pod názvom Aceto Balsamico Tradizionale Extra Vecchio, odpočíva 25 rokov a viac. Jeho typická vôňa sa ideálne rozvinie v tepelne upravovaných (alebo prinajmenšom pri izbovej teplote podávaných) pokrmoch. Široká škála chutí a vôní sa najlepšie prejaví, ak ho podávame samostatne. Najvhodnejším spôsobom, ako si extra vecchio vychutnať, je v podobe digestívu po večeri. Pravé aceto balsamico tradizionale charakterizuje jemne sladká chuť, ľahké korenisté tóny a vyššia hustota.