Andrej Lúčny: Viac ako obyčajné bublinky

Za to, že si môžeme vychutnať šumivé vína, vďačíme mníchovi Domovi Perignonovi. Bola to náhoda, ako prišiel na to, že vína nemusia byť len tiché a aj tie šumivé môžu chutiť vynikajúco. Ako to bolo potom, už vieme celkom presne. Šampanské sa rozšírilo do celého sveta, jednotlivé krajiny si produkciu zjednodušili, dali vínam vlastné mená. Preto dnes môžeme piť francúzske šampanské, španielsku cavu, talianske prosecco alebo „medzinárodný“ sekt. 

V našich končinách bol dlho dominantným na trhu sekt. Dnes ho už vyrábajú aj malí slovenskí vinári, nie každý sa však do toho púšťa. Víno môžu nechať dozrievať v tankoch. Táto metóda zaručuje rovnakú kvalitu všetkých fliaš a je aj jednoduchšia. Ak to chcú robiť vinári klasickou metódou, tak druhotné kvasenie prebieha vo fľaškách a ešte potom v nich víno „dozrieva“ minimálne 9 mesiacov. Na etikete si tento údaj ľahko nájdete. Zaručene to však pozná vaša peňaženka.

Okrem metódy, ako sa sekt vyrába, si môžete vyberať aj podľa chuti - teda podľa zvyškového cukru. Pre niekoho najkvalitnejšie, ale určite najsuchšie víno má označenie Brut. Nepridáva sa žiadny cukor a aj obsah toho prirodzeného musí byť minimálny. Extra Dry môžeme ešte považovať za suché víno - cukor sa už pridáva, ale tiež musí byť maximálne do určitej hodnoty na 1 l. Pri bublinkách však zvyškový cukor chutí trochu inak ako pri tichých vínach. Preto sa aj k svojmu sektu alebo proseccu musíte prepiť.

Nedajte sa však pomýliť, ak na fľaške nájdete označenie perlivé víno. Nie je to isté ako šumivé víno. Do perlivého vína je pridávaný oxid uhličitý, po otvorení bublinky rýchlejšie vyprchajú a jeho chuť nie je veľmi jemná.

Akékoľvek bublinky sa pritom podávajú do vysokých, úzkych pohárov. Jednak aby perlenie bubliniek dlhšie vydržalo a ostala zachovaná aróma vína. Víno musí byť vychladené, nie je nič horšie ako teplý sekt.

A jedna rada na záver - pri otváraní fľašky v spoločnosti zabudnite na „pretekársky“ štýl. Dnes by to malo patriť len športovcom. Opojný pocit víťaza formuly 1 si vyskúšajte doma na záhrade.

Autor: Andrej Lúčny

gastro, gastroweb