Späť

Objavte trapistické pivá

Utorok, 20.11. 2012, 13:03

Mal som sen... Mal som sen, že niekedy ochutnám vrchol pivnej gastronómie. A ten sa mi splnil pri ochutnaní prvého trapistického piva.

Požehnané pivo

Cisterciáni prísnej observancie, tzv. trapisti sú kontemplatívnym rádom, ktorý má pôvod v reformnom hnutí v benediktínskom ráde na severe Francúzska. Boli to práve mnísi, ktorým vďačíme za tieto umelecké kúsky v podobe piva. Na svete je založených niekoľko trapistických kláštorov, no donedávna len  sedem z nich mohlo označovať svoje pivo ako trapistické. Na území Belgicka je ich šesť a jeden sa nachádza v Holandsku blízko hraníc s Belgickom. Sú to Brasserie d'Orval, Bières de Chimay, Brouwerij der Sint-Benedictusabdij de Achelse Kluis/Achel, Abdij der Trappisten van Westmalle, Brasserie de Rochefort, Brouwerij Westvleteren/St Sixtus, Brouwerij de Koningshoeven/La Trappe.

Udalosť storočia

Nepredpokladal som, že sa to udeje ešte za môjho života, výhľadovo tak za 100 rokov. Novým trapistickým kláštorom, ktorý môže označovať svoje pivo ako Authentic Trapist Product je rakúsky Stift Engelszell. Je teda ôsmym trapistickým pivovarom  a dá sa povedať, že aj prvým pivovarom mimo historickej oblasti Belgicka. (La trappe je v podstate belgickým pivovarom, stojí na území blízko belgických hraníc a táto oblasť patrila v histórii aj Belgicku). Rakúsky pivovar varí silné, tmavé, vrchne kvasené pivo Gregorius s 9,7 % obsahom alkoholu, obsahuje miestny med a kvasí pomocou vinných kvasníc. Pivo je pomenované po opátovi Gregoriusovi Eisvogelovi, ktorý pôsobil v tomto kláštore.

Autentic Trapist Product

Trapisti varia podľa tradičných receptov a využívajú na výrobu piva len miestne zdroje. Nepredstavujte si však „nacenganého“ mnícha s pollitrákom v ruke. Mnísi sa venujú svetskej práci len 5-6 hodín a zbytok dňa modlitbám a môžete si byť istý, že toho veľa nenaspia a nenahovoria, veď zložili sľub mlčanlivosti. (Vrabce čvirikajú, že mnísi spievajú, keď nemôžu hovoriť.) Ničmenej pravidlá rádu sú veľmi prísne a možno aj preto si pivo zachováva vysokú kvalitu. Niektoré druhy sú skoro nedostupné. Veď najlepšie pivo sveta za minulý rok Westvleteren 12 sa dá kúpiť len priamo v pivovare, aj to v obmedzenom množstve a buďte si istý, že k vianočným špeciálom sa dostanú len vyvolení. Každopádne sa tento druh piva nestane komerciou hneď z niekoľkých dôvodov:

  1. Pivo sa môže variť len v priestoroch trapistického kláštora
  2. Pivo varia mnísi, alebo je varené pod ich dohľadom
  3. Zisk z predaja sa môže využiť len pre potreby kláštora (tých nie je veľa), ale hlavne pre účely charity

Keď splníte tieto podmienky, môžete označiť pivo ako Autentic Trapist Product (echt trapistické).

ALE

Trapistické pivá sú zástupcom belgického typu ALE. Je to vrchne kvasené pivo vyrobené z jačmeňa, vody – trapisti majú vlastné zdroje vody, kvasiniek – typické pre región, vlastné kultivácie kvasiniek. Chmel sa pri type piva ALE tradične nepoužíva, aj keď niektoré druhy sú dochmeľované za studena. V Belgicku sa pivá typu ALE delia na enkel, dubbel, tripel, quadrupel - podľa množstva druhov použitého sladu jeden, dva, tri, štyri.  Samozrejme, sa podľa tohoto počtu líšia aj zložitosťou chute a plnosťou. Chute a vône sa pohybujú od veľmi jednoduchých ovocných tónov ako citrusy a tropické ovocie, cez kvetinové a korenené tóny, až po najzložitejšie tóny kávy, čokolády alebo aj portského.

Nabudúce predstavím najdostupnejšie druhy piva jednotlivých kláštorov.

Jozef MilčíkAutor: Jozef Milčík

Foto: dici.org, trappist.be

Kalendár podujatí

Po Ut St Št Pi So Ne
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930
       
Po Ut St Št Pi So Ne
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031
Po Ut St Št Pi So Ne
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031
       
Po Ut St Št Pi So Ne
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
242526272829
       
Po Ut St Št Pi So Ne
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031
Po Ut St Št Pi So Ne
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930