Iveta Pupišová spúšťa Akadémiu hoteliera

GASTROWEB: Skúste viac špecifikovať, čím sa AH odlišuje od ponuky iných spoločnosti na trhu, ktoré poskytujú školenie zamestnancov v HoReCa segmente?

Iveta Pupišová: Mojou konkurenčnou výhodou je skutočnosť, že som vyšla z hotelového prostredia a rozumiem tomuto odvetviu. Viem účastníkom konkrétne poradiť, ako majú postupovať v danej situácii , čo školitelia, ktorí nemajú prax z oblasti hotelierstva, ktorá je tak špecifická, nevedia. Nedokážu sa vžiť do problémov účastníkov školenia - tréningu.  Tiež účastníci oceňujú moje príklady z praxe. Tretí rok fungujem ako tréner v oblasti HoReCa a k otvoreniu Akadémie ma nasmerovali moji klienti.

Akadémia hoteliera je tu pre zamestnancov - pracovníkov v oblasti hotelierstva, ktorí nechcú stagnovať, potrebujú nakopnúť a majú záujem sa rozvíjať.   

Tak ako idú moduly za sebou, tak sa kreovala aj moja práca. Začala som s tréningami obslužného personálu, ale pochopila som, že to nestačí, keď v práci je šéf oddelenia, ktorý nemá manažérske zručnosti a nevie so svojimi podriadenými komunikovať. K tretiemu modulu ma nasmerovali riaditelia, majitelia hotelov, ktorí vstupujú do tohto odvetvia bez skúsenosti a nechápu, že bez profesionálneho prístupu, vedomostí a správneho nastavenia prevádzky úspech nie je zaručený.

GASTROWEB: Popíšte bližšie jednotlivé tréningové moduly, komu sú určené a čo môžu od nich záujemcovia očakávať?

Iveta Pupišová: Akadémiu hoteliera otvoríme v septembri modulom AH1- „Ako sa stať partnerom hosťa“. Modul je určený pre pracovníkov, ktorí prichádzajú do priameho kontaktu s klientom a opiera sa moje zistenia z praxe, a to „Chyžná nie je upratovačka“, „Recepcia nie je vrátnica“ a „Čašník nie je sluha“.

Celý modul je venovaný komunikácii s klientom , aby sa zamestnanec naučil správne komunikovať s klientom, aby sa rád vracal a odporúčal služby hotela.

Druhý modul AH2 – „Ako sa stať dobrým manažérom v hotelierstve“ je určený pre stredný manažment, vedúcich oddelení, ktorí majú veľkú možnosť pracovať so svojimi tímami a môžu urobiť veľa práce. Externý tréner nedokáže byť denno-denne so zamestnancom. Správne vedený zamestnanec dokáže dobre fungovať. V tomto module, ktorý trvá dva dni, dokáže manažér získať požadované zručnosti, ako byť dobrým manažérom v hotelierstve.   

Tretí modul AH3 – „Ako uplatniť leadership v hotelierstve“ je zameraný na majiteľov hotelov, ktorí majú záujem získať prehľad o tom, ako funguje hotelový biznis, aby si správne vybrali človeka, ktorý bude zdieľať ich víziu, a aby pochopili, aká je práca v oblasti hotelierstva náročná. Modul je tiež venovaný riaditeľom, ktorí majú manažérske zručnosti, ale absentujú u nich znalosti z oblasti hotelierstva.

GASTROWEB: Školeniu personálu v slovenských hoteloch a penziónoch sa venujete už niekoľko rokov. V čom vidíte najväčšie slabiny ľudí pracujúcich v gastronómii?

Iveta Pupišová: Nedá sa to vyjadriť jednoznačne. Pravda je niekde uprostred. Tak ako hotel, aj reštaurácia musí mať pravidlá. Aby dobre fungovala musí mať schopného manažéra, ktorý vedie zamestnancov, ktorí ovládajú jedálny lístok, vinnú kartu, servis kávy a pochopia, že oni predávajú jedlo, ktoré kuchár navarí. Vedia vždy včas prísť k stolu a ponúknuť dezert a kávu. Kuchyňu vedie kuchár , ktorý dokáže zostaviť  jedálny lístok podľa gastronomických pravidiel a hlavne tak, aby bolo maximálne využitie surovín, čiže ide na „cost“. Ak je v pracovnom pomere nevyučený čašník a nemá prax, je na manažérovi, aby ho to naučil. Poznám veľa čašníkov a servírok, ktorí pracujú brigádne a sú veľmi šikovní. Poznám však aj drahé reštaurácie, kde zoberú pracovať študenta, postavia ho bez zaškolenia ku kávovaru a dajú ho servírovať 60-eurové víno. Reštaurácia tak isto ako hotel funguje a všetci sú ako ozubené kolieska jedného stroja. Každý je od každého závislý.

Keď je vytvorený systém, a dobrá komunikácia manažér-čašník-kuchár, to je základ úspechu. Odpoveď na vašu otázku v skratke: práca v systéme-nesystéme.

GASTROWEB: S akými najčastejšími chybami vo vzťahu manažér či majiteľ voči svojich podriadeným sa najčastejšie stretávate?

Iveta Pupišová: Tak najväčší problém majiteľov vidím v tom, že nedokážu nastaviť, alebo zabezpečiť hotel, penzión , aby správne fungoval. Investujú do drahého nábytku, lustrov, textílii, ale na ľuďoch šetria. Do vedenia  dajú manažéra, ktorý je bez praxe. Často robia veci najlepšie ako vedia, ale neprofesionálne. Tak ako dom stoji na pevných základoch, aj hotel musí mat vytvorené pravidlá - štandardy a okrem iného,  hotel musí robiť marketing a obchod. Často podceňujú zaškolenie prvotne, keď otvárajú zariadenie. Odmietajú investíciu do personálu, ale neuvedomujú si, že nezaškoleným personálom riskujú svoj biznis.

Čo sa tyká manažérov, tak tí občas zabúdajú, že spolu so zamestnancami tvoria celok, a že  je potrebné zamestnancom  dávať spätnú väzbu, viesť ich, motivovať a nie z pozície moci na nich pozerať z hora. Mne v pozícii riaditeľky hotela vždy fungovalo, keď som svojich kolegov brala ako kolegov, stala o ich názor a dala im pocítiť, že to spolu ťaháme. Samozrejme som ale očakávala dobre vykonanú prácu. Toto sa snažím, aj keď je to niekedy ťažké prezentovať aj manažérom, že takáto je cesta.  

GASTROWEB: Majú samotní zamestnanci chuť vzdelávať sa a zlepšovať? Alebo to väčšina personálu berie ako „povinnú jazdu“, keď im hotel či reštaurácii zabezpečí školenie?

Iveta Pupišová: Keď začneme s tréningom, väčšinou sedia niektorí zamestnanci v obrannej pozícii, iní sa pýtajú dokedy to bude (aj napriek tomu, že dostali program). Občas niekto povie, že číta môj fanpage. Keď začneme komunikovať, tak sa stretávam s názorom, že si mysleli, že to bude opäť školenie, nudne a o ničom. Keď vidia, že rozumiem ich práci a viem im aj poradiť, pochopiť, ale tiež im ukážem, že v prvom rade chodia do práce, aby si ju dobre vykonávali a ak nebudú prínosom pre majiteľa, ten neudrží podnik a o svoju prácu prídu, tak väčšinou sa mi podarí vzbudiť záujem u personálu. Najkrajšie je, keď mi zavolá riaditeľka a povie, že recepcia šľape ako hodinky a všetci sú nabudení. V tomto prípade, ale majiteľ dal na moje odporúčanie a vytvoril motivačný systém. Zamestnanci  komentáre a kritiku vždy príjmu inak z mojich úst, ako od majiteľov, riaditeľov. 

Vždy im tiež poradím  aj možnosti ako môžu na sebe pracovať a vzdelávať sa aj prostredníctvom odborných časopisov a internetu.     

Viac info nájdete na www.AkademiaHoteliera.sk

gastroweb