Späť

Za hranicami: Pavel Jindra

Pondelok, 26.9. 2016, 22:00

Veľmi skoro, hneď po škole som vedel, že môj pocit ísť mimo domova, ktorým je Praha, je príliš intenzívny na to, aby som mu odolával. Vždy som mal túžbu vidieť svet, učiť sa vnímať veci inými očami, spoznávať nových ľudí a ich kultúru, popasovať sa s výzvou začať niekde od nuly, v novom prostredí. Vďaka mojej profesii to znamená aj zdokonalenie sa v cudzích jazykoch a vo svetovej gastronómii.

Prečítajte si ďalší z príbehov, v ktorom sa so svojimi skúsenosťami v zahraničí podelí Pavel Jindra, generálny riaditeľ Marriot hotela Tverskaya v Moskve.

Pracovný portál Hotelityjobs.sk, ktorý sa a špecializuje na pracovné pozície v oblasti HoReCa a cestovného ruchu, robil medzi svojimi kandidátmi prieskum „O návrate“ (O tom, prečo sa naši hotelieri vrátili z pôsobenia v cudzine na Slovensko, alebo prečo sa sem vrátiť chystajú, či naopak nevrátia).

Po skončení hotelovej školy som začínal na rôznych F&B pozíciách v hoteli Hilton Prague. V kolose s ponukou 788 izieb, 27 meetingovými miestnosťami pre 2 000 hostí, priemernou obsadenosťou 90% a stovkami zamestnancov - sa dalo naučiť veľmi veľa. Práca ma veľmi bavila aj vďaka skúsenostiam cudzincov vo vedení hotela, najviac som asi získal od môjho šéfa a dnes už i priateľa Philippa.

Cudzina

Úplne prvýkrát som vycestoval do Sydney, kde som okrem štúdia angličtiny zbieral prvé pracovné aj životné skúsenosti mimo domova. Mal som viacero prác, čo mi po skončení štúdia umožnilo cestovať. Po návrate som pokračoval v hoteli Hilton Prague so zastávkou v nádhernom Hilton Maldvies Resort&Spa, získajúc prvú oficiálnu zahraničnú ponuku na pozícii Restaurant Manager. Pracovať v kraťasoch bez topánok, s pieskom pod nohami - to bola moja určite najlepšia uniforma v živote. Po septembri 2011 som sa musel vrátiť domov kvôli okolnostiam, ktoré nešlo ovplyvniť: naučil som sa nič nebrať ako dané a garantované.

Ďalšie 4 roky boli v mojom živote veľmi osudné: pracovne sa mi darilo a zároveň som na pobyte v USA spoznal moju súčasnú manželku. Ja z Prahy, ona z Bratislavy… dnes sme už spolu viac ako 11 rokov. Ešte kým prišla dcéra Eliška, vyrazili sme do exotickej Číny, do vibrujúceho veľkomesta Shanghai. V roku 2005 to bola jedna veľká neznáma – ďaleko od domova, v inom kultúrnom prostredí, s náročným jazykom. Práca v druhej najľudnatejšej krajine sveta, v meste s 25 miliónmi obyvateľov, vo vôbec prvom 5* sieťovom hoteli v Číne, bola výzvou. Osobne túto dvojročnú skúsenosť považujem za najväčší prínos pre môj kariérny rast. Ako Assistant F&B som mal pod sebou 280 zamestnancov… a len zapamätať si ich mená, tváre, pracovné zvyklosti, ale aj nedostatky… v čínskom prostredí, kde človek nemôže pred nikým “stratiť tvár“ – bolo náročné. Hotelu s medzinárodným manažmentom sa darilo, a tak som sa doslova na dennej báze učil. V našich podmienkach môže byť ťažké predstaviť si 720-izbový hotel obsadený na 93%, 8 reštaurácií či 1300 zamestnancov. Veľa sme cestovali, vždy dobrodružne po vlastnej osi  – navštívili sme množstvo známych aj menej komerčných oblastí tejto veľkej krajiny. Dodnes spomínam na vynikajúcu rozmanitú čínsku kuchyňu - najmä sečuánsku. Kvôli jedlu by som sa do Číny kedykoľvek vrátil… ale nielen ona mi utkvela v pamäti: rovnako skvelá česko-slovenská komunita a kolegovia.

Skúsenosti v top manažmente

Hilton Kuwait  - Kempinski Štrbské Pleso/Bratislava - Marriott Astana

V našom svete hovoríme, že správny hotelier musí mať tieto skúsenosti, aby mohol byť raz dobrým GM v medzinárodnom prostredí: pracovať na manažérskej pozícii v Ázii a Arábii, mať čiastočný F&B backround, otvoriť luxusný hotel v menej známej destinácii s miestnymi zamestnancami.

…a tak bol mojou ďalšou zastávkou Hilton Kuwait Resort & Spa na pozícii F&B manažéra. Práca v krajine s bohatými ropnými zásobami, kde je liter vody drahší ako liter benzínu, kde je kultúra a náboženstvo nadriadené politike, ale aj vynikajúca regionálna kuchyňa. Ďalšou úžasnou skúsenosťou bola možnosť viesť tím ľudí z rôznych častí sveta – stretávať sa s ich kultúrou, zvykmi, problémami, pobojovať s inou mentalitou a schopnosťami. Dozvedieť sa informácie, ktoré nenájdete v žiadnom turistickom bedekri, ani v médiách. V hoteli, ktorému sa opäť darilo, som mal pri sebe medzinárodný tím (miestni berú hotelovú prácu ako podradnú), kde 98% mojich kolegov bolo z krajín ako Egypt, Libanon, Srí Lanka, India, Filipíny, Jemen.

Po roku a pol prišla nečakaná možnosť vrátiť sa bližšie k domovu. Sieť Kempinski otvárala svoje dva luxusné hotely na Slovensku. Náhodou, čítajúc na našej chalupe v severných Čechách noviny, kde bol rozhovor s novým riaditeľom, ktorý práve hľadal ľudí pre svoj tím. Po 12 rokoch som zmenil sieť Hilton za najstaršiu európsku hotelovú spoločnosť. Bolo zrazu príjemne byť iba “trošku” cudzincom a rozumieť jazyku. Čakalo nás trhom veľmi očakávané otvorenie dvoch nových hotelov. Neľahký proces, ktorý zaberie veľa času, prípravy, energie. Opäť som mal na starosti F&B: v Tatrách aj na nábreží Dunaja - celkovú koncepciu gastronómie, vybavenie reštaurácií, štandardy a všetku tú dlhú prácu, ktorá otvoreniu predchádza… s absolútne najväčšou dôverou a podporou od GM.

V Bratislave som mal ďalej možnosť otvoriť zahraničný rezidenčný a reštauračný komplex Hlboká 7 – s jedinou sieťovou teppanyaiki reštauráciu v strednej Európe.

V roku 2013 sa moje cesty opäť spojili s mojím prvým šéfom, ktorý  pripravoval otvorenie hotela Marriott v Astane – v ďalekom a pre mňa vtedy neznámom Kazachstane. Hľadal svoju pravú ruku a po niekoľkých stretnutiach a pohovoroch som nastúpil na pozíciu Director of Operations. Bola to už moja štvrtá skúsenosť s otvorením veľkého projektu. Hotel sa ihneď po otvorení stál lídrom na trhu v hlavnom meste, ktoré rastie neskutočným tempom, s ambíciou stať sa srdcom Eurázie. 

Nove skúsenosti ? Aj v druhom najchladnejšom hlavnom meste sveta, kde sa teploty vyšplhajú aj na -30 stupňov cez deň, sa dá pekne žiť, obzvlášť, keď máte šťastie na komunitu, aká sa zišla práve tu. Naše česko-slovenské stretnutia boli veľmi intenzívne, s množstvom nápadov ako stráviť čo najtradičnejšie Vianoce či Veľkú noc v tejto časti sveta.

Súčasnosť

Po zabehnutí hotela v najvyššom štandarde ma vedenie firmy oslovilo s potrebou presunu do Moskvy, kde sme dodnes. Po pár mesiacoch v hoteli Marriott Grand (387 izieb, centrálna poloha, vlajková loď siete v regióne) som dostal šancu viesť už z pozície generálneho riaditeľa ďalší Marriot hotel v Moskve - Tverskaya. Prišlo obdobie najväčšej zodpovednosti za ekonomické výsledky, za spokojnosť hostí, zamestnancov a neposlednej rade majiteľov hotela.

Túto novú výzvu som prijal s nadšením a pokorou zároveň. Vďaka ruštine, ktorú používam na dennej báze je všetko jednoduchšie – kolegovia to veľmi oceňujú a zároveň musia byť aj trošku v strehu. Snaha o pochopenie slovanskej mentality, miestnej kultúry a histórie Ruska mi pomáhajú v mojich denných povinnostiach. Moskva je prekvapivo príjemná, európska a veľmi zelená.

Hotelový odbor je zaujímavý a náročný zároveň. Či už na čas strávený v práci, na stres, ktorý človek prežíva. Musí sa robiť srdcom a poctivo. Na druhej strane, hotel si žije svojím vlastným životom, ktorý mi prináša neskutočne veľa zážitkov, interakcie s rôznymi skupinami ľudí, segmentmi klientov s ich úplne odlišnými potrebami a očakávaniami. Je dôležitá výdrž, rešpekt voči nadriadeným aj podriadeným. Snaha byť lepším v tom, čo robím. Byť kreatívny a vnímavý voči potrebám klienta. Snažiť sa v maximálnej možnej miere naplniť očakávania majiteľov – mať aj občasné pochopenie pre ich zásahy do operatívy a chodu hotela.

Navštívil som veľa krajín, pracoval som v menších aj veľkých mestských hoteloch, v rezortoch na pláži aj v horách. Ochutnal som nekonečne veľa rôznych špecialít, vín a nápojov. Tento odbor mám rád a za plno vecí mu vďačím. I za to, že mám dnes najlepšiu manželku na svete a nádhernú dcéru.

Mal som v živote šťastie na svojich šéfov – mentorov, ktorí ma prirodzene posúvali ďalej. Dostal som veľa a dnes to odovzdávam ďalej aj ja. Bez pomoci svojich kolegov a nadriadených, bez ich dôvery by som určite dnes nebol tam, kde som.

Článok vnikol v spolupráci s Hotelityjobs.

Zdroj/Foto: P. Jindra

gastroweb

Kalendár podujatí

Po Ut St Št Pi So Ne
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930
       
Po Ut St Št Pi So Ne
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
       
Po Ut St Št Pi So Ne
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031
       
Po Ut St Št Pi So Ne
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930
       
Po Ut St Št Pi So Ne
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31
Po Ut St Št Pi So Ne
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930