Titul Majster kuchár získal Peter Bracho

Podmienkou bolo uvariť moderné trojchodové menu, ktoré vychádza z tradičnej slovenskej kuchyne a sezóny, spĺňa nároky na zdravú výživu, aj s reálnou finančnou kalkuláciou. Najlepšie sa svojej úlohy zhostil šéfkuchár Peter Bracho z Liptovského dvora****. „Inšpirácia je krásna vec a pocit, keď sa mi podarí obyčajnú surovinu premeniť na krásne a výnimočné jedlo s rôznymi kombináciami chutí, je neopakovateľný. Aby jedlo nielen chutilo, ale sa naň aj dobre pozeralo, je potrebné neustále sa zdokonaľovať a sledovať nové trendy,“ povedal Majster kuchár Peter Bracho.

„Náš hotel stavia na špičkovej kvalite, aj preto sme nesmierne hrdí na úspech nášho nového šéfkuchára. Liptovský dvor je rodinný podnik, hotel má svoju osobitnú atmosféru a jedinečný štýl. Peter priniesol do našej kuchyne mladícky „drive“ a skvelé je, že sa vie vyhrať aj s naoko bežnými surovinami ako bryndza, slanina či kapusta, ktoré sú pre náš región typické a bez nich to u nás akosi nejde“povedal Richard Holec riaditeľ hotela Liptovský dvor****. Peter Bracho si cenu slávnostne prebral počas minulotýždňového medzinárodného veľtrhu gastronómie DANUBIUS GASTRO 2017 v Bratislave.

Majster kuchár SR za rok 2016/2017

Do absolútneho finále sa prebojovala pätica kuchárov: Peter Bracho, šéfkuchár hotela Liptovský dvor****; Ondrej Kunc, chef de partie hotela Ashford Castle*****, Írsko; Miroslav Nádašský, šéfkuchár Penzion Rosenthal Ružindol;Tomáš Táborský, šéfkuchár Chataeau Rúbaň a Róbert Tatai, hotel Villa Rosa Dunajská Streda.

Súťažné trojchodové menu

1. miesto: Peter Bracho

Predjedlo: Zaúdený konfitovaný filet zubáča, tekvicové pyré, suflé z prepeličieho vajíčka, zemiaková pralinka, vínová omáčka, chipsy z kyslej kapusty

Hlavné  jedlo: Pečený roštenec v kruste z ihličia, roláda plnená tukovým okom, cesnakovo-cibuľové pyré, espuma z údenej bravčovej masti a bryndze, pečená mrkva, hovädzí demiglase

Dezert: Makovo-jablková štrúdľa, krupicová pena s badiánom, slivkový sorbet so slivovicou, čokoládové bubliny, orechová posýpka

2. miesto: Róbert Tatai

Predjedlo: Konfitovaný zubáč s karfiolovými textúrami

Hlavný chod: Hovädzia roštenka s maslovou tekvicou a krvným pudingom

Dezert: Čokoládový mousse s cviklovým lekvárom a šponge piškótou

„Považujem za obrovský úspech, že som bol vybraný do finále tejto súťaže. Asi sa veľmi nemýlim, keď účastníkov tohto podujatia považujem za prvú slovenskú ligu. Bola to moja prvá takáto súťaž. V kuchyni Imreho Bindicsa vo Villa Rose sme síce zvyknutí pracovať pod istým tlakom, ale súťažný stres je niečo úplne iné. Na tento deň som sa dôkladne pripravoval, všetky úkony som mal odskúšané, ale predsalen nastúpila tréma nováčika. Čo sa týka hodnotenia poroty, som si vedomý, že sa nehodnotí len samotné jedlo, ale aj kopec iných vecí, ako použitý materiál, proces prípravy, technologické predpisy atď. Súťaž mi ukázala, že ktorým smerom sa mám ešte rozvíjať a v čom vynikali moje taniere. Vysoké ocenenie ma motivuje a potvrdzuje správnosť môjho smerovania v kuchárskej kariére.“

3. miesto Ondrej Kunc

Predjedlo: Marinovaný zubáč s kapustovo-kelovým šalátom, opraženými tekvicovými jadierkami, kelovými čipsami, s kapustovým dresingom a sušeným kôprom

Hlavný chod: Hovädzia roštenka s pyré a ragú zo sladkých zemiakov, podávaná na dusenej šošovici a špenáte s nakladaným cesnakom, nivovou kroketkou a borovičkovým demi-glace

Dezert: Jemná piškóta s čokoládovými genache s pšeničným sirupom, podávaná na makovom creme anglaise a čerešňovým gélom, sypaná údenými mandľami

Súťaž hodnotili dve komisie

Technická komisia

Sledovala súťažiacich pri práci v súťažnom štúdiu a zameriavala sa prevažne na zručnosti súťažiacich, prípravu a čistotu pracoviska, vykonávanie a používanie moderných pracovných postupov, spôsob podávania, dodržanie časového limitu a mala právo degustácie už v priebehu prípravy a pred podávaním pokrmov.

Predsedom komisie bol Václav Forman, predseda Moravsko – Sliezkej pobočky AKC ČR, certifikovaný hodnotiaci komisár WACS pre celosvetové súťaže WACS.
Členmi komisie boli: Branislav Križan, prezident SZKC a Ivan Vozár, manažér Slovenského národnému tímu kuchárov a cukrárov, obaja certifikovaní hodnotiaci komisári WACS pre súťaže v Slovenskej republike.

Degustačná komisia

Bola úplne vizuálne odlúčená od súťažiacich a nemala prístup na pracovisko. Súťažné jedlá boli predkladané pod pseudonymami súťažiacich. Úlohou komisie bolo chuťovo hodnotiť anonymné výrobky, prezentáciu, novátorstvo, skladbu, farebnosť výrobkov a celkový dojem.

Predsedom komisie bol Maroš Hruška, certifikovaný hodnotiaci komisár WACS pre celosvetové súťaže WACS, člen Írskej asociácie kuchárov. Členmi komisie boli Vojtech Artz, zástupca spoločnosti METRO Slovensko, Jozef Hromjak, šéfkuchár reštaurácie ZORE v Košiciach a Lukáš Dὅrnhofer, certifikovaní hodnotiaci komisári WACS pre súťaže konané v SR. Obe komisie hodnotili podľa pravidiel WACS.

Záštitu nad súťažou prevzal Bc. Miroslav Kubec, kontinentálny riaditeľ Svetovej organizácie kuchárskych asociácií WACS pre Strednú Európu a prezident Asociácie kuchárov a cukrárov Českej republiky

Generálnym partnerom súťaže bola spoločnosť METRO Cash & Carry Slovensko

-----------------------------------------------------------------------------------------

Zdroj: OOCR Región Liptov, SZKC

Foto: archív P. Bracha, foto zo súťaže nájdete tu.

gastro, gastroweb