Karol Sklenár a Tibor Samaranský získali v Bulharsku strieborné medaily

Dvaja členovia Gourmet klubu: Karol Sklenár, executive chef Culinary Dreams, Tibor Samaranský, executive chef Vinum galeria Bozen a asistent tímu Miloš Lachkovič, zastupovali Slovensko a súťažili v dvoch kategóriách: Tímová práca vo dvojici a Karol Sklenár sa zúčastnil súťaže aj ako jednotlivec.

Súťaž tímov v príprave päťchodového menu

V tímovej súťaži bolo úlohou v čase 3,5 hodiny navariť 5-chodové menu (šalát, predjedlo, polievka, hlavné jedlo a dezert) po 10 porcií z každého chodu, podávané bufetovou formou. Hlavný chod musel obsahovať mäso z hydiny, bravčoviny alebo hovädziny. Rozpočet na 10 porcií nesmel presahovať 75 € na celé menu. V tejto kategórii súťažilo 12 tímov z krajín: Bulharsko, Rumunsko, Srbsko, Macedónsko, Slovensko, Chorvátsko.

Výsledky súťaže tímov

1.miesto tím Rumunsko

2.miesto tím Slovensko

3.miesto tím Bulharsko

Súťažné menu slovenského tímu

Šalát: Mix listový šalát marinovaný v cukrovom rozvare, pena z údenej nivy, púder z tekvicového oleja (červená reďkovka, jedlé kvety, zelené paradajky)

Predjedlo: Kuracie paté v petržlenovej strúhanke s koláčom z vínového cesta na dipe z medvedieho cesnaku a červenom karí

Polievka: Artičokový krém s kúskami makrely a petržlenovým kaviárom

Hlavné jedlo: Bravčova krkovička sous vide v pančete a rozmaríne na maslovej jarnej zelenine s limetou, tekvicové pyré s bielim vínom a bryndzou, podávaná na špongii z baby špenátu

Dezert: Čokoládový valec plnený medovým jogurtom a karamelovou smotanou, levanduľová pannacotta a čerešňové čatní 

Súťaž jednotlivcov

Tejto kategórie sa zúčastnil Karol Sklenár. Úlohou súťaže jednotlivcov bolo navariť 3-chodové menu (po 2 porcie z každého chodu) za použitia ryby (pstruha) v každom chode, pričom čas prípravy bol 90 minút.

V tejto kategórii súťažilo 16 kuchárov a Karolovi Sklenárovi utieklo prvenstvo o 3 body. Získal striebornú medailu.

Súťažné trojchodové menu

Šalát: Reďkovkový šalát s pomarančom a sedano zelerom, s grilovanou filetou pstruha s údenou soľou a uhorkovým vinaigrette

Predjedlo: Zaúdený topinamburový krém, pošinované vaječné žĺtko s hľuzovkovým olejom, tartar zo pstruha s kokosovým mliekom a cuketou, mini placka zo zemiakov

Hlavné jedlo: Poširovaný pstruh vo vývare z citrónovej trávy a škorice, krémové levanduľové rizoto, konfitovaná mušľa sv. Jakuba, aromatizovaná vlhkou hlinou, púder z citrónového oleja, krém z baby špenátu s mätou

Výsledky individuálnej súťaže

1.miesto Rumunsko

2.miesto Slovensko

3.miesto Macedónsko

Naši šéfkuchári urobili veľký dojem a dostali ďalšie pozvánky na súťaže od hodnotiacich komisárov. Zastúpenie v hodnotiacej komisii malo aj Slovensko, a to v podaní Miloša Lachkoviča (ambasádor Slovenska World Chef without border, President Aregala Slovakia). Ďalší hodnotiaci komisári zvučných mien: Iulia Dragut, Maja Mačkovič, Veselina Slavcheva, Vladimir Arsenijevic, Gary Filbey.

„Bola to veľmi pekná súťaž, na ktorú sa určite ešte vrátime a pridáme k nej ďalšie. Nie je dôležité vyhrať a získať medailu. Naším cieľom je priniesť niečo nové aj pre súťažiacich, či účastníkov. Sme radi, že sme sa opäť naučili niečo nové a spoznali nespočetné množstvo kuchárov a nevadila nám ani jazyková bariéra. Nešli sme na túto súťaž so zámerom zvíťaziť, ale nabrať skúsenosti a kontakty a to sa nám aj podarilo.  Vzájomná pomoc a súdržnosť má byť podstatou kuchárskej komunity na celom svete. Sme radi, že sme do tejto komunity vstúpili,“  konštatujú Karol Sklenár a Tibor Samaranský. „Z celej súťaže máme veľmi dobrý pocit, aj cez všetky investície, ktoré sme na súťaž vynaložili, samozrejme musíme poďakovať aj sponzorom. V neposlednom rade chcem poďakovať Milošovi Lachkovičovi,ktorý nás s touto súťažou oslovil,“  hovorí Karol Sklenár.

A keďže chceme spojiť príjemné s užitočným, už onedlho navaríme naše tímové 5-chodove menu aj pre vás, výťažok z benefičného večera bude použitý na vzdelávanie mladej generácie v gastronómii na Slovensku. O benefičnom večeri vás budem informovať v predstihu.

----------------------------------------------------------------------------

Zdroj/Foto: Karol Sklenár,Tibor Samaranský

gastroweb