Späť

Tomáš Tejbus: Jedlé kvety, mini zelenina a čerstvé bylinky

Utorok, 2.8. 2016, 12:06

Šéfkuchári v top reštauráciách využívajú jedlé kvety pri príprave šalátov, v cukrárenskej produkcii alebo jednoducho na dekoráciu.

 „Najčastejšie využívam fialky, kvety boraku lekárskeho a sirôtky. V lete sú obľúbené kvety cukety, ktoré sa plnia rôznymi náplňami a následne vyprážajú,“ hovorí o trendoch v gastronómii Tomáš Tejbus, šéfkuchár Grand Hotela Kempinski vo Vysokých Tatrách. V cukrárenstve sa najčastejšie využívajú kandizované kvety fialky a všeobecne najznámejším kvetom používaným do dezertov je kvet levandule. Kvety využíva šéfkuchár z Tatier rád. Dodávajú jeho jedlám farbu, krehkosť a jemnosť.

Kvety však neplnia len dekoračnú funkciu na tanieri. Známe sú aj ich pozitívne účinky na zdravie. „Kvety rastlín totiž obsahujú podobné látky ako bylinky,“ vysvetľuje Tomáš Tejbus a upozorňuje, že pozor by si mali dať silní alergici. Na kvetoch sa totiž môže nachádzať peľ, ktorý by mohol spustiť alergickú reakciu. Na otázku, či si Slováci na kvety na tanieri zvykajú, odpovedá, že sú stále takí, ktorí ich odsunú na kraj taniera. „Samozrejme sú aj hostia, ktorí ich zjedia úplne všetky. Slovenská gastronómia sa rozvíja a s ňou aj kultúra konzumácie jedlých kvetov,“ dodáva.

Ruže áno, aj nie

Mnohým pri myšlienke na kvety ako prvé napadnú ruže. Ich kvety sa však používajú skôr výnimočne, a to väčšinou pri romantických príležitostiach, ako napríklad sviatok sv. Valentína alebo pri svadobných menu či zásnubách. „Z kvetov ruží sa však dajú pripravovať rôzne gély, sirupy, esencie a podobne,“ približuje šéfkuchár luxusného tatranského hotela.

Bylinky a mini zelenina

Klasikou v kuchyni sú už bylinky. Tie si Tomáš Tejbus pestuje pred hotelom v bylinkovej záhradke. „Samozrejme iba tie, ktoré sú schopné prežiť v tatranských klimatických podmienkach. Máme napríklad tymian a citrónový tymian, čokoládovú mätu, ligurček, myší chvost, levanduľu a šalviu,“ vymenúva. V tatranskej hotelovej záhradke nájdete aj jahody, no tie zvyknú dozrieť až niekedy v septembri. K najnovším trendom v dekorovaní taniera môžeme zaradiť aj mini zeleninu. „Kuchári ju radi využívajú, pretože má veľmi výraznú chuť, ktorá je intenzívnejšia v porovnaní so zeleninou klasickej veľkosti a na tanieri je aj estetická,“ vysvetľuje Tomáš Tejbus a pozýva všetkých milovníkov dobrého jedla, aby prišli zistiť, ako chutí rozkvitnutá lúka na tanieri, čerstvé bylinky zo záhradky alebo rozprávkové mini mrkvičky.

Zdroj/Foto: Grand Hotel Kempinski High Tatras

gastroweb

Kalendár podujatí

Po Ut St Št Pi So Ne
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930
       
Po Ut St Št Pi So Ne
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
       
Po Ut St Št Pi So Ne
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031
       
Po Ut St Št Pi So Ne
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930
       
Po Ut St Št Pi So Ne
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31
Po Ut St Št Pi So Ne
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930