Tekvica zo záhrady na stôl

Pripravujeme ju niekoľko sezón po sebe, vždy s nejakou obmenou, základ je však rovnaký. Tekvica Hokkaido, ktorú si pestujeme vo vlastnej záhrade. Dodržiavame našu zásadu aj pri tejto lahodnej polievke, zo záhrady ide priamo do kuchyne a odtiaľ na stôl hosťom.

Keď sme pripravovali v Penzióne tekvicovú polievku prvýkrát, pozvali sme si rakúskeho šéfkuchára. Ten nás aj našich kolegov naučil pripraviť pravú štajerskú tekvicovú polievku. Neskôr sme ju pripravovali s chili alebo kokosovým mliekom, tekvicovým olejom,  praženými tekvicovými jadierkami.

Aktuálne môžu naši hostia ochutnať polievku obohatenú o créme fraiche a tekvicový olej, ktoré jej dodajú veľmi lahodnú chuť. Tekvicová polievka stále bola a je jednotkou medzi našimi polievkami. Nielen že je veľmi chutná, ale je plná vitamínov a zdraviu prospešných látok. Recept je pritom veľmi jednoduchý:

Tekvicová polievka

 (pre 4 osoby)

1  tekvica Hokkaido / môže byť tiež muškátová tekvica

1 cibuľa

3 PL olivového oleja

2 PL bieleho vína

1 strúčik cesnaku

0,5 l zeleninového vývaru

1 ČL kryštálového cukru

1 PL créme fraiche

soľ, mletá rasca, biele korenie

tekvicový olej na dochutenie

Postup prípravy: Tekvicu umyjeme, rozkrojíme a zbavíme jadierok, druh Hokkaido nešúpeme. Nakrájame ju na mesiačiky a poukladáme na papierom vystlaný pekáč. Pečieme v rúre pri teplote 200 ºC cca 20 minút. Cibuľu orestujeme s cesnakom na oleji a pridáme už upečenú tekvicu, zamiešamea podlejeme vývarom a vínom, osolíme, okoreníme a dusíme domäkka. Keď máme zeleninu udusenú, tak ju rozmixujeme tyčovým mixérom a prepasírujeme. Pri podávaní dochutíme lyžicou créme fraiche a pár kvapkami tekvicového oleja.

Autor/Foto: Zdenko Raušlo, Penzión Tematín

gastroweb