Späť

Môj recept: Matúš Reľovský

Sobota, 5.4. 2014, 00:48

Pre milovníkov sladkých dobrôt prinášame recept na dezert Mrkvové pavé v podaní cukrára Matúša Reľovského, ktorý doplnil zohraný tím profesionálov vo Wellness Hoteli Borovica**** na Štrbskom Plese.

Matúš Reľovský zhmotnil v hoteli Borovica svoje skúsenosti s prípravou tých najvyberanejších dobrôt, na ktorých si pochutnávali napríklad aj prezidenti krajín V4, japonský princ Fumihito Akišino a princezná Kiko Akišino, Lucie Bíla, či Karl Gott, do ponuky sladkých nevšedností, ktoré majú hostia možnosť vyskúšať nielen v rámci hotelovej polpenzie, ale aj pri degustovaní a la cartových jedál.

Mrkvové pavéMRKVOVÉ PAVÉ

(15 porcií)

Cesto

Suroviny: 250 g nastrúhanej mrkvy, 2 citróny, 3 vajcia, 150 g práškového cukru, 1 dcl oleja, 200 g pohrubej múky , 100 g hrubej múky, 1 balíček prášku do pečiva, 50 g vlašských orechov a 0,5 dcl dobrého rumu

Postup: Do najemno nastrúhanej mrkvy  pridáme šťavu a nastrúhanú kôru z dvoch citrónov, hrozienka a rum. Hrubú a polohrubú múku zmiešame s práškom do pečiva a pomletými orechmi. Žĺtky s cukrom vyšľaháme do peny, pridáme olej, sypkú zmes a pripravenú mrkvu s hrozienkami. Nakoniec pridáme sneh z bielkov. Cesto rozotrieme na mastný papier a pečieme pri teplote 175°C cca 15 minút. Po vychladnutí prevrátime cesto naruby, odtrhneme mastný papier a nanesieme pripravený citrónový krém.

Citrónový krém

Suroviny: 200 g žĺtok, 200 g práškového cukru, 2 dl šťavy z citrónov + nastrúhanú kôru, 400 g smotany na šľahanie, 10 g plátkovej želatíny a 0,5 dl rumu

Postup: Žĺtky premiešame s práškovým cukrom, citrónovou kôrou a šťavou. Celé to šľaháme vo vodnom kúpeli až do zhustnutia. Pridáme rum, želatínu a necháme vychladnúť. Smotanu vyšľaháme na tuhú šľahačku a pridáme vychladnutú citrónovú zmes.

Foto: Wellness Hotel Borovica

gastroweb

Kalendár podujatí

Po Ut St Št Pi So Ne
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930
       
Po Ut St Št Pi So Ne
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31
Po Ut St Št Pi So Ne
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031
       
Po Ut St Št Pi So Ne
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930
       
Po Ut St Št Pi So Ne
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031
Po Ut St Št Pi So Ne
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930