Späť

Laci Hornáček: Pivo s jedlom tvoria ideálne spojenie

Utorok, 8.7. 2014, 09:53

Myslíte si, že pivo sa hodí len k tmavému mäsu, klobásam alebo nanajvýš k nakladanému syru? Omyl, pivo dokáže skvele chuťovo doplniť aj morské plody, sladké dezerty či letný šalát. Podľa šéfkuchára Laciho Hornáčka a odborníka na párovanie piva s jedlom v rámci vzdelávacieho programu 7 chutí piva spoločnosti HEINEKEN Slovensko, je pre dokonalý gastronomický zážitok kľúčový správny výber typu piva k jedlu. Zoznámte sa zo základnými pravidlami párovania piva a jedla pre absolútny gastronomický zážitok.

Program Sedem chutí piva môže byť výbornou pomôckou a inšpiráciou pre reštaurácie a puby na ozvláštnenie jedálneho lístka. Vďaka nemu  môžu byť aj bežné jedlá skombinované  so správnou chuťou piva  netradičným gastronomickým zážitkom. Spoľahnite sa, že spojenie piva s jedlom ho dokáže zaručene poskytnúť a spôsobiť tak nevšedné potešenie. HEINEKEN Slovensko  v spolupráci s Lacim Hornáčkom chcú verejnosť povzbudiť k objavovaniu pivných chutí, naučiť ju pivnému somelierstvu a pozdvihnúť tak pivnú kultúru na Slovensku.

Laci HorňáčekKeďže svet piva je veľmi rozmanitý, nie je na škodu si nechať poradiť, aby pivo , ktoré si k jedlu vyberiete, posilnilo výsledok gurmánskej fúzie. „Mojím cieľom je odporúčať vhodnú kombináciu piva s jedlom tak, aby konzument prežil čo najlepší gastronomický zážitok. Aj keď pri párovaní pokrmov s pivom treba brať do úvahy viacero faktorov, dôležitá je najmä intenzita chuti piva a jedla a tiež technika  prípravy jedál. Odporúčať jedlá k chuťovým kategóriám programu Sedem chutí piva je pre mňa skvelý spôsob, ako sa podeliť o svoje skúsenosti z gastronómie, a zároveň spolu s konzumentmi objavovať nečakané nové chute,“  hovorí šéfkuchár Laci Hornáček, víťaz súťaže Absolute Chef v Budapešti (2010), známy aj z účinkovania v televíznych kulinárskych reláciách, najmä z TV Paprika.

Pre dosiahnutie maximálneho gastronomického zážitku je dôležité riadiť sa základnými princípmi párovania piva a jedla:

 

1. Intenzita chuti piva

Ak je pivo príliš silné oproti jedlu alebo jedlo má intenzívnejšiu chuť ako pivo, jedno prehluší druhé a stratíme tak polovicu chuti. Preto by sme mali zvážiť, ako spolu obe zložky zladíme.

2. Technika prípravy jedla

Technika prípravy jednotlivých jedál je veľmi dôležitá a každá z nich vedie k jedinečnej chuti. Všeobecne platí, že k ľahkým jedlám pripraveným jemnou technikou ako surový stav, naparovanie, parenie alebo varenie sa hodia ľahšie pivá. Intenzívne spôsoby úpravy ako barbecue, grilovanie či dusenie väčšinou vytvárajú intenzívnu chuť jedál, a preto sú v týchto prípadoch vhodnejšie chuťovo výraznejšie a plnšie pivá.

3. Doplnenie, či kontrastné ladenie?

Ak dopĺňame, v podstate kombinujeme jednu či dve chute obsiahnuté v jedle s podobnými chuťami v pive, napr. ovocné jedlo – ovocné pivo, to isté platí aj pre kombináciu horkých pív a jedál. Za vyskúšanie určite stojí ľahké pivo s ľahkým jedlom ako je čerstvá ryba, alebo silné a tmavé pivo v spojení s výraznou chuťou pečeného mäsa. Kontrast v tomto prípade budú znamenať navzájom sa priťahujúce chuťové protiklady, ktorých kombináciou docielime zaujímavý a netradičný zážitok.

Príkladom môže byť ovocné pivo s aromatickým syrom alebo ostrou chuťou jedla ako chilli. Každé pivo má navyše zaujímavú „čistiacu“ vlastnosť. Vďaka obsahu oxidu uhličitého pivo čistí jazyk, takže naše chuťové bunky si pri ďalšom súste môžu vychutnať celú radu nových chutí. Táto prirodzená vlastnosť piva je výhodou najmä pri konzumácii mastnejších či ostrých jedál.

Recepty snúbiace pivo s jedlom vytváral Laci Hornáček tak, aby si ich mohol pripraviť každý nadšenec z bežne dostupných surovín aj sám doma. „Riadil som sa pravidlami, skúsenosťami a vlastnou intuíciou. Základným návodom bola intenzita chuti piva v kombinácii s intenzitou chuti surovín, všetko jednoducho upravené, aby ich prípravu zvládol každý a mohol si pochutiť s priateľmi či rodinou“.

TIPY LACIHO HORNÁČKA

Medzi obľúbené kombinácie šéfkuchára, ktoré starostlivo vytváral  patria:

Tigrie krevety v ostrej jalapeňo marinádeSladké a ovocné pivá sa dobre dopĺňajú jemnou bielou rybou ochutenou limetkovým alebo medovkovým maslom. V kontraste sú naopak s krevetami v ostrej jalapeňo marináde.

● Pšeničné nefiltrované pivo kombinované s ázijskými ingredienciami s chuťou umami nachádzajúcej sa napríklad v sójovej omáčke použitej pri úprave kačky s medom a zázvorom výborne ladí s tradičnou stredomorskou chuťou sušených paradajok.

Údený losos s kôprovým mascarpone vás nesklame v kombinácii s intezívnou chuťou sladových pív

● Ako dezert vhodný k tmavým pivám určite zabodujú cviklové brownies.

 

Recepty Laciho Hornáčka v rámci programu 7 chutí piva sú k dispozícii na www.sedemchutipiva.sk.

Spoločnosť HEINEKEN Slovensko plánuje s pivným somelierstvom zoznámiť aj svojich Horeca zákazníkov formou školení už od jesene. Školenia sa uskutočnia v rámci programu Umenie čapovať, ktorý spoločnosť realizuje na podporu kultúry podávania piva už od roku 2010. „Najmä v Horeca segmente je veľký priestor na uplatnenie programu Sedem chutí piva v praxi. Naším cieľom je, aby majitelia a personál pubov vedeli hosťom ponúknuť správne pivo k vybranému jedlu alebo naopak, a aby pivo bolo neoddeliteľnou súčasťou ponuky v ich jedálnom lístku,“  hovorí generálny riaditeľ spoločnosti Odin Goedhart.

Návštevníci pubov a reštaurácií by určite privítali napríklad pivnú kartu alebo ponukový list na jedlá s odporúčaním na vhodné pivo. „Pivo prináša chuťovú rôznorodosť a v rámci gastronómie si určite zaslúži postavenie nápoja, ktorý prináša nápadité chuťové zážitky,“  dodal Laci Hornáček.

Pravidlá párovania piva a jedla

Chuťová kategória piva

Technika prípravy jedla

Jedlo

Sladké a ovocné

 

Jemná

Surový stav, parenie, fritovanie

Sladké a ovocné; korenisté. ovocie, dezerty, predjedlá

 Ľahké pivá  

Veľmi jemná

Surový stav, parenie, varenie

Ľahké  jemné jedlá, obaľované jedlá

Morské plody, vajcia

Mierne horké pivá

 

Stredne intenzívna

Surový stav, vyprážanie. fritovanie, pečenie

Slané a obaľované; jemne pikantné

Šaláty, snacky

 Chmeľové a horké

 

Stredne intenzívna

Grilovanie, vyprážanie, pečenie

Slané a korenisté

Ryba,  mäso, zelenina

Ťažké a korenisté

 

Stredná až intenzívna

Opekanie, dusenie, barbecue

Bylinky;

Umami (ázijské),hydina, zelenina

Sladové pivá s intenzívnou chuťou

 

Intenzívna

Barbecue, grilovanie, pečenie, dusenie

Pečené alebo opekané.

Komplexné, silné, korenisté.

Mäso, ťažké syry s intenzívnou chuťou

 Tmavé a silné

 

Intenzívna.

Dusenie, vyprážanie, pečenie, dusenie, grilovanie, barbecue.

Opekané, zemité, komplexné.

Mäso, dezerty. 

 

Zdroj: PR, HEINEKEN Slovensko

 


Kalendár podujatí

Po Ut St Št Pi So Ne
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930
       
Piatok, 9.11. 2018 - 1.deňWave Coffee Conference 2018
Piatok, 9.11. 2018 - 2.deňWave Coffee Conference 2018
Po Ut St Št Pi So Ne
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31
Po Ut St Št Pi So Ne
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031
       
Po Ut St Št Pi So Ne
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728
       
Po Ut St Št Pi So Ne
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
       
Po Ut St Št Pi So Ne
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930