Polárna treska skrei má lahodné, pevné a až priam priesvitne biele mäso
Streda, 4.3. 2015, 00:57Nórska treska skrei je známou špecialitou po celom svete. Obľúbená je nielen pre svoje lahodné a výživné mäso, jedinečnou ju robí najmä čerstvosť a sezónna dostupnosť. Skrei sa loví len od januára do apríla a v týchto dňoch ju v rámci špeciálneho menu ponúka hotel Mercure Bratislava Centrum.
Lahodná chuť, chudé mäso a nutričná hodnota robia zimnú tresku skrei najexkluzívnejšou bielou rybou. Vo svete ju ponúkajú renomovaní šéfkuchári v známych parížskych, bruselských, či londýnskych reštauráciách. „Mäso tresky skrei obsahuje vysoký podiel vitamínu D a má lahodnú chuť. Výnimočnou ju robí čerstvosť a sezónna dostupnosť, nakoľko sa loví len v zimných mesiacoch od januára do apríla,“ vysvetľuje šéfkuchár Michal Hečko z reštaurácie Signature v hoteli Mercure Bratislava Centrum.
Polárna treska skrei je nórskym pokladom. Jej domovom je Barentsovo more, kde kvalita vody v spojení s dostupnou potravou tvoria najlepšie podmienky pre jej rast. V januári začína putovanie miliónov arktických tresiek pozdĺž severného pobrežia Nórska k nádhernému súostroviu Lofoty – 400 km od polárneho kruhu, kde zabezpečia zachovanie svojho druhu. Táto náročná cesta robí tresku skrei zvláštnou a jedinečnou rybou. Vďaka pohybu má dospelá ryba lahodné, pevné a až priam priesvitne biele mäso.
Polárnu tresku skrei prináša na stôl hosťom šéfkuchár Michal Hečko z reštaurácie Signature v hoteli Mercure Bratislava Centrum. Ochutnať ju môžete aj v rámci celého menu: polievka z tresky skrei s kokosovým mliekom a filet s karfiolovým pyré, s restovanou zeleninou mangold, s repou a miso omáčkou.
„Pre našich hostí sme si pripravili aj ďalšie špeciality, ktoré môžu ochutnať v rámci nového menu. Jednou z nich je aj osviežujúci cviklový šalát s tekvicou, šovdra šunkou, vyzretým ovčím syrom a drezingom z horského medu,“ uviedol šéfkuchár Michal Hečko.
Polievka z tresky skrei s kokosovým mliekom
Suroviny: 100 g žltej cibule, 15 g pretlačeného cesnaku, 20 g hnedého cukru, 200 g ošúpaných zemiakov, 10 g nastrúhaného čerstvého zázvoru, očistený trup z tresky skrei, soľ, mleté čierne korenie, citrónová šťava, 0,1 l kokosového mlieka
Postup: Cibuľu a cesnak orestujeme do sklovita, pridáme nakrájané zemiaky, opečieme, posypeme cukrom a necháme skaramelizovať. Vložíme zázvor a zalejeme vývarom, ktorý sme pripravili z rybacieho trupu. Povaríme, kým zemiaky nezmäknú a rozmixujeme do hladka alebo prepasírujeme. Pridáme kokosové mlieko a necháme polievku ešte prevrieť. Dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou.
Filet z tresky skrei s karfiolovým pyré, restovanou zeleninou mangold, repou a miso omáčkou
Suroviny: 200 g tresky skrei, 80 g karfiolu, štipka kurkumy, 1 dcl mlieka, 160 g mangoldu, 100 g dusenej repy, 1 PL medu, 1 PL miso pasty, 20 g žltej cibule nakrájanej nadrobno, ½ strúčika cesnaku, 1 ČL hnedého cukru, 20 ml bieleho suchého vína, vývar z rybacieho trupu, soľ, korenie
Tresku osolíme, okoreníme z oboch strán a opečieme na panvici, najskôr kožou smerom dole. Necháme dopiecť vo vopred vyhriatej rúre na 160°C približne na 5 – 6 minút.
Pyré si pripravíme s karfiolu, ktorý dáme variť do mlieka na miernom ohni a po zmäknutí ho rozmixujeme s kurkumou úplne dohladka. Ochutíme soľou a korením.
Prílohu, udusenú repu, orestujeme na panvici, pridáme očistený mangold a polejeme medom, dochutíme soľou a korením.
Na prípravu omáčky orestujeme cibuľku s cesnakom. Potom pridáme cukor, necháme skaramelizovať a podlejeme vínom, ktoré necháme zredukovať. Pridáme naberačku vývaru, ktorý tiež zredukujeme. Na záver v omáčke rozmiešame miso pastu, premixujeme a prepasírujeme. Dochutíme podľa potreby.
Zdroj/Foto: Hotel Mercure Bratislava Centrum
