Jarné jedlá s chuťou piva

Práve tento nízkoalkoholický nápoj uprednostňujú vo svojom výbere čoraz viac aj ženy. Podľa výsledkov slovenského prieskumu, realizovaného Slovenským  združením výrobcov piva a sladu, je pivo pre dospelé Slovenky prirodzená súčasť voľnočasových aktivít, oddychu, hudobných festivalov a spoločenských udalostí. Chuťovo sa podľa dvoch pätín opýtaných respondentiek najviac hodí k mäsových jedlám, no pokojne si ho vedia predstaviť v kombinácií s ľahkými cestovinami, hydinou, vegetariánskymi jedlami, aj s múčnymi jedlami (20 % opýtaných). Časť respondentiek dokonca uviedlo, že si pivo dokáže predstaviť ku všetkému. Výsledky prieskumu potvrdzujú aj viacerí slovenskí šéfkuchári: „Ženy si zvyknú objednávať rôzne druhy pív, vrátane ovocných ochutených príchutí k ľahkým zeleninovým jedlám. Veľmi rady si ho doprajú pri posedeniach na terase, k malým chuťovkám. Vo všeobecnosti sú práve ženské zákazníčky ako konzumentky piva náročnejšie, vyžadujú viac druhov na výber a kladú dôraz na vyváženú kombináciu jedla s nápojom.“

Pivo sa okrem tradičnej výroby z prírodných domácich surovín, môže pochváliť veľmi nízkym obsahom alkoholu a kalórií. Zároveň skvele dopĺňa takmer všetky svetové kuchyne, vrátane tej našej slovenskej. Široká škála pív zaistí správnu arómu a charakteristickú chuť, ktorú hľadáte k svojmu obľúbenému jedlu. Mimoriadne ladí s koreneným jedlom, dokonalú harmóniu vytvorí so šalátmi, v ktorých je prítomný ocot v podobe zálievky. Z tohto dôvodu aj ančovičky, morské plody, zeleninové a cestovinové jedlá bývajú bežne spájané s dresingom, ktorý je posilnený pivom.

Aj Slovenky majú svoje obľúbené podniky, kde si rady oddýchnu pri pohári dobre načapovaného piva. Takmer polovica si ho pokojne vychutná zo skleneného krígľa a na to, aby im pivo chutilo, nepotrebujú malý pohár. Na druhej strane, až 47 % účastníčok unikátneho prieskumu, by v reštauráciách uvítala čapovanie piva do skleneného pohára na stopke. Kultúra piva sa na Slovensku stále rozvíja a mnoho prevádzok už zistilo, že ženy sú nežnejšie a preferujú práve jemnejšie sklo. Ďalšími motivačnými faktormi pre objednanie piva v podniku je pre slovenské ženy prívetivá obsluha a príjemné čisté prostredie (42,6 %). Nemenej dôležitým faktom je skutočnosť, či si v ponuke nájdu tú „svoju“ značku (38,2 % žien).

------------------------------------------------------------------------------------------------------

Rukolovo-hruškový šalát s bryndzovými kroketami a s hruškovým čatní na zázvorovom pive

Recept pripravil šéfkuchár hotela TERMAL Vyhne Matej Homola

Suroviny: 250 g bryndze, 60 g chleba, 4 ks slepačích vajec, 40 g strúhanky, sezam, ľanové semiačko, olej, 60 g rukoly, 120 g hrušiek, 200 g cukru, balsamica, 250 ml zázvorového piva

Postup: Bryndzu vymiešame s na kocky nakrájaným bielym toastovým chlebom do kompaktnej masy a tvarujeme guľky (odporúčame 5ks na porciu). Vytvarované guľky obalíme vo vajíčku a v zmesi strúhanky, sezamu a ľanového semiačka. Následne vypražíme a podávame na rukolovom šaláte s očistenou hruškou, dochutíme medom a olivovým olejom. Hrušky očistíme, nakrájame na malé kocky. Z cukru spravíme karamel, zalejeme zázvorovým pivom, vložíme ¾ hrušky a varíme 10minút. Pridáme najemno nasekaný, očistený zázvor a zmes rozmixujeme. Podľa potreby zahustíme solamylom a dochutíme štipkou soli. Zvyšnú ¼ hrušiek pridáme do pokrmu na záver.

 ------------------------------------------------------------------------------------------------------

Šalotkový koláč s kozím syrom

Recept pripravil šéfkuchár hotela Best Western Plus Belassi Bojnice Jozef Hladík

Suroviny: 200 g šalotky, olivový olej, 15 g cukru, 25 g masla, soľ, korenie, tmavé pivo, 200 g lístkového cesta, 200 g kozieho syra, med, hľuzovkový olej, 30 g rukoly

Postup: Skaramelizujeme šalotku, podlejeme troškou tmavého piva a povaríme. Z lístkové cesta vykrojíme okrúhle tortičky cca 10 cm. Potrieme olivovým olejom, naplníme skaramelizovanou šalotkou, zapečieme a pred dokončením pridáme kozí syr a ešte chvíľu zapekáme. Ozdobíme rukolou a pokvapkáme hľuzovkovým olejom.

 ------------------------------------------------------------------------------------------------------

Marinovaný sumec so špargľou a omáčkou zo sušených paradajok s bylinkami

Recept pripravil šéfkuchár hotela Zátoka v Senci Vincent Bubis

Suroviny: 600 g sumca, 12 ks čerstvej špargle, 0,5 l svetlého piva, 80 g sušených paradajok, 0,2 l smotany na varenie 12 %, 0,2 l svetlého piva, bazalka, čierne mleté korenie, soľ, olivový olej

Postup: Sumca naložíme do marinády, ktorú sme si pripravili z piva, bazalky, soli, korenia a olivového oleja. Na chladnom mieste necháme postáť asi 2 hodiny. Špargľu očistíme a povaríme v osolenej vriacej vode 5 minút. Potom špargľu vyberieme a necháme vychladnúť. Vychladnutú špargľu položíme na plátok sumca a zavinieme. Potom rybu vložíme do pekáča, podlejeme marinádou a dáme piecť pri teplote 180° C 12 minút. Uduseného sumca vyberieme a položíme na vyhriaty tanier, aby nevychladol.

------------------------------------------------------------------------------------------------------

Lievance k pivu

Recept pripravil šéfkuchár hotela Podhradie Miroslav Ryljak

Suroviny: 300 ml mlieka, 200 ml svetlého piva, 300 g polohrubej múky, štipka soli, 15 g droždia, 1 vajce, 150 ml oleja, 150 g údeného bravčového mäsa, 80 g čerstvých šampiňónov, 20 g petržlenovej vňate

Postup: Z múky, piva, mlieka, vajíčka, soli a droždia pripravíme cesto, ktoré necháme na teplom mieste odpočinúť(vykysnúť). Formu na lievance vymastíme, zohrejeme a malou naberačkou nalievame cesto, do ktorého sme vložili na kocky nakrájané údené mäso a jeden malý šampiňón a z oboch strán upečieme do zlata. Teplé lievance posypeme čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou.

------------------------------------------------------------------------------------------------------

Zdroj/Foto: Slovenské združenie výrobcov piva a sladu

gastroweb