Späť

Tomáš Tejbus a Jozef Breza dali na tanier tatranskú prírodu

Štvrtok, 9.7. 2015, 11:31

Bábovka pripravená podľa tradičného receptu z roku 1927 servírovaná s textúrou z tatranskej čiernej bazy a tiež flambované lievance s tajomne znejúcou ingredienciou, a to s príchuťou Vysokých Tatier. To sú tie najlákavejšie dezerty, ktoré si pripravili v rámci nového letného menu šéfkuchári Grand Hotela Kempinski vo Vysokých Tatrách - duo Tomáš Tejbus a Jozef Breza.

Nové menu je inšpirované nádhernou tatranskou prírodou a vďaka kulinárskemu umeniu dvojice Tejbus – Breza tak môžu hostia ochutnať, ako chutia naše veľhory.

„Každé naše menu zostavujeme s ohľadom na sezónnosť a regionálnu dostupnosť surovín. Našim hosťom sa snažíme tatranskú prírodu priblížiť, čo najviac a preto inšpiráciu hľadáme priamo v prírode – v lesoch a na lúkach,“ zhodujú sa šéfkuchári. Vďaka nim sa na stole reštaurácie Grand Restaurant stretnú hostia s dekoráciami a vizuálnymi doplnkami ako je drevo, kamene, čí lístie a mach.

„Naši dvaja šéfkuchári sú mladí a inovatívni. Kulinársky zážitok umocňujú rôznymi prírodnými dekoráciami. Samozrejme, tieto prvky využívame po dôkladnom očistení a dezinfikovaní,“ dopĺňa generálna manažérka Grand Hotela Kempinski High Tatras Kathrin Noll.

Zaujímavosťou nového menu je srnčie srdce pripravované metódou sous-vide podávané s mrazeným ihličím, úhor spojený v textúrach s brezovými lístkami a medzi predjedlami nechýba bio foie gras z hydinovej farmy pri Topoľnici. Hostia Grand Restaurant môžu ochutnať aj teľacinku z jediného bio bitúnka na Slovensku – v Turovej pri Zvolene. 

Počas prázdninových piatkov budú šéfkuchári pripravovať 4-chodové degustačné menu, ktoré každý týždeň prekvapí niečím novým – samozrejme, tatranským. Kulinárske umenie Tomáša Tejbusa ocenila aj odborná porota v súťaži o najlepších slovenských šéfkuchárov. V rámci ocenení Gurmán Awards 2015 sa umiestnil tesne za prvou desiatkou.

Zdroj/Foto: Grand Hotela Kempinski High Tatras

gastroweb

Kalendár podujatí

Po Ut St Št Pi So Ne
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031
       
Po Ut St Št Pi So Ne
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
       
Po Ut St Št Pi So Ne
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
       
Po Ut St Št Pi So Ne
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031
       
Po Ut St Št Pi So Ne
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930
       
Po Ut St Št Pi So Ne
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31