Späť

Jaroslav Uhlár: Z harmančeka a lipy pripravujeme sladké pozornosti

Pondelok, 12.8. 2013, 14:46

Grandhotel Praha**** v Tatranskej Lomnici kompletne zmenil jedálne a nápojové lístky. Hosťom ponúka kreácie najmä z lokálnych surovín, ochutených bylinkami z vlastnej záhradky. Bližšie nám nový koncept jedál v rozhovore predstavil šéfkuchár hotela Jaroslav Uhlár.

GASTROweb: Z čoho ste vychádzali pri zostavovaní nového menu?

Jaroslav Uhlár: Koncepciu nového jedálneho lístka sme dali dokopy s myšlienkou, ktorá sa spája s celým hotelom. Tatranská príroda a jej zdroje byliniek a surovín. Tiež aj letný čas.

GASTROweb: Čím je nové menu výnimočné?

Jaroslav Uhlár: Tým, že sme šli cestou „menej je niekedy viac“. Menu je krátke a jednoduché, s chuťami, ktoré spájajú danú filozofiu. Spojenie byliniek s výrobou jedla, letné suroviny a jemné spracovanie.

GASTROweb: Ktoré lokálne suroviny sú pre vás ťažiskové?

Jaroslav Uhlár: Využívame leto na suroviny, ktoré spracovávame. Je to napríklad ovčí syr, bryndza, z mäsitých výrobkov domáca šovdra a, samozrejme, letné ovocie. Suroviny sú od lokálnych dodávateľov.

GASTROweb: Ako sa zrodila myšlienka vlastnej bylinkovej záhradky?

Jaroslav Uhlár: Je tu klíma, ktorá dokáže udržať pri živote dané bylinky a ich ľahká dostupnosť. Myšlienka vznikla spoločne pri vytváraní tohto konceptu. Je v tom zapojený celý hotel. Wellness a spa, hotel aj reštaurácia využívajú rovnaké bylinky.

GASTROweb: Aké druhy byliniek máte poruke v záhradke pri hoteli?

Jaroslav Uhlár: Na spoločné využívanie máme lipu, harmanček, materinu dúšku, mätu a žihľavu. Okrem týchto máme k dispozícií medovku, šalviu, tymian, rozmarín, majorán, rôzne druhy mäty a stéviu.

GASTROweb: Ktoré jedlá spestrujete bylinkami?

Jaroslav Uhlár: Bylinky používame prakticky v každom jedle. Tymian v kurati, v kuracích prsiach harmanček, pri lososovi v špenáte žihľavu, v bravčovej panenskej šalviu a v dezertoch materinu dúšku, mätu a stéviu.

Pre hostí pripravujeme aj sladké minipozornosti z harmančeka a lipy.

GASTROweb: Aké sú reakcie hostí na nové menu? Máte čas vybehnúť  za hosťami a priamo získať od nich spätnú väzbu?

Jaroslav Uhlár: Samozrejme, že osobne komunikujem s hosťami. Je to pre nich zaujímavé. Niektoré bylinky v daných jedlách a dezertoch nemali možnosť nikde ochutnať, preto si myslím, že je to úspešné.

Autor: redakcia

Foto: Grandhotel Praha

gastroweb

Kalendár podujatí

Po Ut St Št Pi So Ne
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031
       
Po Ut St Št Pi So Ne
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
       
Po Ut St Št Pi So Ne
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
       
Po Ut St Št Pi So Ne
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031
       
Po Ut St Št Pi So Ne
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930
       
Po Ut St Št Pi So Ne
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31