Beefeater MIXLDN: Slavomír Kytka uspel v Nórsku

GASTROWEB: Odkedy a kde pôsobíte v Nórsku? A prečo práve táto severská krajina?

Slavomír Kytka: V Nórsku pôsobím od februára, v hoteli The Thief ako Head bartender. A prečo Nórsko? Je to nádherná bohatá krajina, plná hôr, fjordov. Veľmi dlho predtým sme sa, teraz už s manželkou, rozhodovali o zmene prostredia  a vyberali sme si z viacerých štátov v Európe. Nórsko bolo jednou z krajín, kam sme chceli odcestovať a mať zmenu, žiť o niečo pokojnejší život ako v Londýne. Medzičasom som dostal ponuku otvorenia baru v 5-hviezdičkovom hoteli v novovybudovanej časti Osla. Nakoľko to znelo ako dobrá ponuka, otočil som to párkrát do Osla, aby som si vypočul, aké plány má manažment a čo budú odomňa očakávať. Všetko dopadlo podľa mojich očakávaní, a tak sme sa o šesť mesiacov neskôr presťahovali.

GASTROWEB: V čom je nórska barová scéna iná než tá v Spojenom kráľovstve?

Slavomír Kytka: Nórska barová scéna je oproti UK ešte stále mladá, ale rozvíja sa každým dňom. Už teraz tu môžete nájsť viacero barov so skvelými drinkami a veľmi zaujímavými konceptmi, aké by vás len tak nenapadli.

GASTROWEB: Kedy a kde sa konalo nórske národné kolo súťaže Beefeater MIXLDN?

Slavomír Kytka: Súťaž sa konala 20. septembra 2015 v hlavnom meste Nórska v Osle, v bare Verité.

GASTROWEB: Ako ste sa na súťaž pripravovali? Mali ste podporu aj vášho baru?

Slavomír Kytka: Ako na každú súťaž som si pripavoval príbeh, rutinu ako budem pracovať a, samozrejme, cocktail. Ten som už mal pripravený, pretože najprv bolo potrebné poslať receptúru s príbehom a podľa toho sa vybralo 12 finalistov. No najviac času mi zabrala príprava príbehu, chcel som niečo vtipné, výstižné, poučné a hlavne rýchle, aby to zaujalo porotcov.

Samozrejme som mal podporu svojho baru, všetky súťaže konzultujem so svojím kolegom bar manažérom a navzájom si pomáhame. Taktiež sa chodíme stále podporovať na súťaže.

GASTROWEB: Aké bolo zadanie, téma tohtoročnej súťaže?

Slavomír Kytka: Zadaním bolo Evolution of London a twist klasického cocktailu spred roku 1950. Hlavnou inšpiráciou teda bolo ako sa vyvíjal Londýn za posledné roky.

GASTROWEB: S akým drinkom ste sa prezentovali a napokon aj uspeli?

Slavomír Kytka: Prezentoval som sa s drinkom 21st Century. Keďže zadaním bolo twistnutie (pomenenie) jedného z klasických cocktailov, mojím bolo 20th Century, ktoré pozostáva z ginu, bieleho čokoládového likéru, čerstvého citrónu a aperitívového vína. Ja som to poupravil: z čokoládového likéru na marhuľový shrub, namiesto citrónu som použil yuzu saké a mojím aperitívom sa stalo Genepy. Ako ozdobu som použil čerstvý jalovec a vysušené koliesko citrónu a pomaranča.

21st Century

45ml Beefeater 24

15ml Apricot shrub

15ml Yuzu sake

15ml Genepy

GASTROWEB: Aký je váš vzťah k ginom všeobecne i konkrétne k súťažnému ginu Beefeater?

Slavomír Kytka: K ginom mám ako barman kladný vzťah, veľa klasických cocktailov, ktoré mám rád, pochádza z ginu. Už len história ginu je sama o sebe veľmi zaujímavá.

Samotný Beefeater je jednou z ikon londýnskych ginov a prečo práve Beefeater 24? Pretože narozdiel od klasického Beefeateru sa doň pridáva grepová kôra, japonský sencha čaj a čínsky zelený čaj.

GASTROWEB: Ktoré kokteily na báze ginu preferujete?

Slavomír Kytka: Medzi moje tri najobľúbenejšie cocktaily z ginu patria Aviation, Martini a 20th Century.

------------------------------------------------------

Autor: redakcia

Foto: archív S. Kytku

gastroweb