The Art of Mixology s Tomášom Holcom: Sviatočné kokteily
Štvrtok, 18.12. 2014, 01:27Prosinec je měsícem Vánoc, na který všichni čekáme a těšíme se po celý rok. Měsícem, kdy jsou na sebe lidé přirozeně milí, a který se v dobrém slova smyslu nese ve znamení shonu, nákupů, ale i rodinné pohody a tradic. Proto jsem se dnes zaměřil na tradiční ingredience, které po vůni a chuti evokují v jakoukoli roční dobu v člověku vánoční atmosféru a vzpomínky na toto období.
I když v dnešní době se to může zdát jako klišé, tradičními surovinami v tomto období nápojové gastronomie je a asi vždy zůstane skořice, hřebíček, či vanilka.
Velkou kapitolu tvoří v tomto ohledu vánoční trhy, které najdeme na náměstí každého menšího městečka. Čím se na takovémto trhu, v tomto počasí zahřát? Na to má každý z nás svůj recept, ale všichni stejně vždy skončíme u stánku s punčem, grogem a nebo horkou medovinou. Ponořit se více do kvality těchto nápojů a surovin, by bylo na dlouhé povídání a myslím, že každý z vás má na to svůj názor. Proto bych chtěl říci „čest výjimkám a kvalitním obchodníkům“ a raději se dnes zaměřit na trochu jiné tradiční nápoje, které nejsou tak známé, ale přesto nás pohltí vánoční atmosférou a obsahují suroviny již zmíněné.
The Mexican Eggnog
„Spojení kvalitní tequily a dnešní receptury Eggnogu mne při prvním přivonění a následném ochutnání ohromilo.“
Prvním z těchto dvou, a asi ten známější, je Eggnog. Tak jako vždy je několik verzí, které vypráví o vzniku tohoto nápoje. Mě nejvíce zaujal ten, který hovoří o východní Anglii někdy v dobách 17. století, kdy vyšší aristokratická vrstva konzumovala tento nápoj. Receptura, která se tehdy nesla ve znamení mléka, vajíčka, rumu a cukru, si brzy našla cestu přes Atlantik do tehdejších britských kolonií. Zde zažil a stále zažívá tento nápoj (dnes s lehce upravenou recepturou, která obsahuje především burbon a koňak) svou slávu, a to především v době Díkůvzdání.
Nápoj není těžké připravit i z pohodlí vašeho domova a stačí vám k tomu jen několik ingrediencí. Základem mého je po domácku ochucené vanilkové mléko, trocha skořice, smetana, žloutek vajíčka, tmavý domácí vanilkový cukr a kvalitní tequila. Vše se smíchá a lehce vyšlehá ručním šlehačem. Zahřeje se a já doporučuji ještě jednou nepatrně vyšlehat. Je třeba dát si pozor při zahřívání , aby se vám mléko nezdrclo. Následně přelít do sklenice a zastrohnout muškátovým ořechem.
Hot Buttered Rum
Jako druhý jsem si nemohl vybrat nic jiného, než vývojově další nápoj, který spatřil světlo světa kde jinde, než právě v Americe.
Při pátrání po datování tohoto nápoje, který stejně jako Eggnog zažívá svou chvilku slávy především v době díkůvzdání a oslavách nového roku, jsem narazil na rok 1917. Rok kdy vychází publikace The Ideal Bartender, kde se objevuje receptura velmi podobná té dnešní. Nicméně mým osobním odhadem by bylo již 19. století.
Tento, v Evropě méně známý nápoj, je stejně jako v případě Eggnogu možné připravit i doma. Nepotřebujete nic jiného, než neslané máslo (nejlépe domácí), tmavý stařený rum melasového původu, hřebíček, skořici, muškátový oříšek a horkou vodu, kterou vše zalijete a za stálého míchání necháte máslo rozpustit.
Jsem si jist, že stejně jako já budete výsledkem velice mile překvapeni, a že Hot Buttered Rum se stane vaší novou vánoční tradicí.
Děkuji všem za čas, který jste strávili v roce 2014 čtením mých článků a zkoušením receptur. Přeji vám všem hezké prožití svátků vánočních, ať už s Egnoggem, horkým máslem, či s klasikami jako jsou punč, svařák či medovina.
Mnoho štěstí v roce 2015 a příjemné chvíle na stránkách Gastrowebu.
Autor: Tomáš Holec, Bar Executive Medusa Group
