Zrenie v sude dáva kokteilom nový rozmer

Zrenie v malých dubových sudoch prebieha omnoho intenzívnejšie a už za pomerne krátky čas získava destilát výrazne sudový rozmer. Nové drevo (“nabité”, pre výslednú senzoriku tak dôležitými a nenahraditeľnými tanínmi - trieslovinami zodpovednými za tak typické drevité vlastnosti), dokáže už v priebehu pár mesiacov zmeniť charakter finálneho produktu obdobne ako technológia “barrique”. Drevitý akcent je tak už za krátku dobu jasnejší a výraznejší ako u mnohých, významnú dobu starených destilátov.

V prípade “home-aging” je však nevyhnutné neustále sledovať vývoj a zmeny počas zrenia, pretože objem prenesených tanínov môže v okamihu prekročiť hranicu organoleptickej únosnosti produktu.

Cocktail Aging, v barových podmienkach, je však limitovaný využitím mnohých surovín s ohľadom na ich mikrobiologickú či koloidnú stabilitu (ovocné šťavy, mliečne produkty, nefortifikované vína, sirupy, nápoje obsahujúce CO2 a pod.).

Naším zámerom bolo ničím sa neobmedzovať a preniesť zrením získaný “drevitý rozmer” do tak notoricky známych klasík ako GinTonic, Margarita či Daiquiri. S ohľadom na stabilitu ich ovocných a CO2 obsahujúcich zložiek sme zvolili variant nechať vyzrieť len samotnú bázu - spirit.

V priebehu jedného roka sme postupne v sudoch vyzrievali:

TEQUILA OLMECA ALTOS PLATA

HAVANA CLUB 3YO

BEEFEATER GIN

Individuálne senzorické vlastnosti jednotlivých spiritov a kondícia dreva vyžadovali rozdielne dĺžky zrenia.

Z aktuálne vyzretých spiritov pripravujeme tri varianty známych klasík:

MARGARITA FROM THE BARREL

V našej verzii Margarita From the Barrel je tequila Olmeca Altos Plata zrená v dubovom sude po dobu 2 mesiacov. Získala tak výrazný a krásne zamatový, sladko-drevitý akcent, ktorý na pozadí jasne dotvára atmosféru sviežej a ovocnej surovinovej skladby kokteilu Margarita.

GIN TONIC FROM THE BARREL

Jednoduchý a chuťovo transparentný kokteil. Nesmrteľná klasika v novom “šate”. Dokonalá kombinácia ginu typu London Dry, toniku a limetky. Beefeater Gin vo verzii drinku GinTonic From the Barrel strávil v malom súdku 5 mesiacov. Získal tak popri svojom jasne herbálnom charaktere i výrazne drevité tóny, ktoré sú aj po doliatí tonikom krásne rozpoznateľné.

DAIQUIRI FROM THE BARREL

Daiquiri, kokteil s kategórie nesmrteľných “evergreenov”, je dokonalou demonštráciou svätého pravidla: “V JEDNODUCHOSTI JE KRÁSA”. Trojzložková kombinácia, ktorej bázou v našej verzii Daiquiri From the Barrel je Havana Club 3YO Home-aged rum - zrený v malom dubovom sude po dobu 3 mesiacov. Táto notoricky známa a vyvážená sladko-kyslá rumová klasika tak získala úplne nový chuťový rozmer.

Každý z drinkov servírujeme spoločne s malou ampulkou naplnenou čistým vyzretým spiritom - použitým ako báza/základ v objednanom drinku. Máte tak možnosť vyskúšať nielen kokteil, ale aj čistý, u nás vyzretý destilát.

Autor: Martin Meliš

Foto: Joskin - Jozef Tkáčik

gastroweb