Späť

The Art of Mixology s Tomášom Holcom: Klasika v novom šate

Streda, 18.6. 2014, 12:13

Když se podíváme na koktejlové menu, kteréhokoliv koktejlového baru na světě, tělo toho to listu tvoří tzv. klasické koktejly. Ty, které si jejich konzumenti a barmani oblíbili natolik, že se rozšířily a staly oblíbené po celém světě. Některé, z těchto receptur, mohou být desítky i stovky let staré.

Dnes si zde dva takové velikány představíme, a jak už název tohoto článku napovídá, převlečeme je do nového kabátu. Co tím myslím? No, podívejte se sami.

OLD FASIONED

Ten nejstarší z kategorie klasických koktejlů datujeme do 90. let 19. století. Vznikl v pánském klubu v americkém Louisville, Kentucky a nese jméno Old Fasioned.

Ovšem již roku 1806 (13. 5.), kdy došlo k prvnímu pojmenování slova ''koktejl'' v tištěné formě amerického týdeníku The Balance and Columbian Repository (jako kombinace alkoholu (jakékoli báze), cukru, vody a bitters), najdeme recepturu tohoto slavného koktejlu na bázi whiskey, která se připravuje dodnes.

My jsme si dnes tuto klasiku mezi klasikami upravili a prezentujeme vám ji takto:

Smoked Fasioned

Smoked Fashioned

Základem našeho Smoked Fashioned je whiskey v kombinaci s koňakem, jemně doslazená domácím skořicovým sirupem a zakápnutá pomerančovými peychaud bitters se zástřikem z pomerančové kůry. Servírovaná v old fashioned sklenici s uchem na ledové kouli a uzamčená v truhle nakouřené skořicovým dýmem.

Nápad na tento koktejl vznikl již před dlouhou dobou, ale jeho prezentace, samotnému zákazníkovi, se stále ještě vyvíjí. „Miluji ten pocit, kdy zákazník otevírá truhlu a neví přesně, co ho čeká.“

COSMOPOLITAN

Další, možná ještě více známou klasikou, kterou jsme pro vás upravili, je Cosmopolitan, který se stal hrdinou filmů a sitcomu Sex in the city.

I když je tento koktejl datován do 90. let 20. století, přesný původ nám není zcela znám. Existuje několik příběhů, ale ten nejpravděpodobnější z nich vypráví, že vznikl na Floridě mezi roky 1985-86 pod rukama barmanky Cheryl Cook.

Při jednom interview Cheryl Cook objasnila, proč vlastně tento nápoj vymyslela: „Hrozně mě překvapoval počet lidí, kteří si objednávali martini, jen aby byli viděni s martini skleničkou v ruce. To mi vnuklo nápad vytvořit drink, který by mohl pít každý a byl by vizuálně krásný ve skleničce na martini.'' Tímto prakticky vznikl Cosmopolitan.

I když a možná právě proto, že tento koktejl vznikl čistě kvůli vzhledu, získal takový úspěch a v mžiku se rozšířil z Floridy přes Miami, San Francisko a New York do celého světa. Během několika let se stal módní vlnou a i světoznámé značky v oblasti módy začaly produkovat kolekce ''Cosmopolitan''.

Náš „nový kabát“, který jsme připravili pro tento koktejl, je kabátem doslova a ctí historii vzniku tohoto koktejlu.

Cosmos

Cosmos

Sklenička martini je obalena ve výrobníku cukrovou vatou do vzhledné koule a posléze je zastříknutá flambovanou pomerančovou kůrou, čímž získá krásně svěží pomerančovou vůni a chuť.

Následně se samotný koktejl, který je kombinací kvalitní prémiové vodky, pomerančového likéru, čerstvých brusinek a jemně doladěný čerstvou limetkou, přelije přes vršek cukrové vaty v jednom bodě, kde se část cukrové vaty rozmočí, stane se součástí koktejlu a ještě doladí jeho výslednou chuť.

Nápad, na tento koktejl a jeho prezentaci, vznikl přibližně před rokem, kdy jsem se zúčastnil festivalu Jičín Město Pohádky a viděl šílenství lidí zvané „cukrová vata“.

Autor: Tomáš Holec

Foto: archív autora

gastroweb

Kalendár podujatí

Po Ut St Št Pi So Ne
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31
Po Ut St Št Pi So Ne
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930
       
Po Ut St Št Pi So Ne
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031
       
Po Ut St Št Pi So Ne
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30
Po Ut St Št Pi So Ne
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031
       
Po Ut St Št Pi So Ne
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031