Moja káva: Martin Černík

„Baristika nebola pre mňa vždy prioritou, či už hovoríme  o káve ako nápoji, alebo o možnostiach jej prípravy. Už počas štúdia na Hotelovej akadémii V Piešťanoch som totiž  viac inklinoval k príprave miešaných drinkov, mixológii a barovej kultúre ako takej. Vedel som, že sa tomu chcem venovať, no zlom nastal pred dvomi rokmi. Začal som pracovať ako barista „beginner“  v peknej, štýlovej prevádzke, ktorá mala atmosféru a ducha. Keďže som chcel obohatiť svoje vedomosti aj o informácie zo sveta baristiky, moje kroky viedli k baristickému školeniu, ktoré bolo pre mňa takým odrazovým mostíkom,“ hovorí o svojich kávových začiatkoch Martin Černík.

Vďaka tomu sa naučil množstvo informácií o pestovaní kávy, spôsoboch jej prípravy, ale takisto ako sám hovorí, pochopil aj filozofiu správneho fungovania kaviarne.

„V dnešnej dobe je čoraz populárnejšie využívať alternatívne metódy prípravy kávy, ktoré sú veľmi zaujímavé nielen samotnou prípravou, ale aj širokým spektrom chutí a vôní, no napriek tomu som pre túto príležitosť zvolil predsa len niečo „rýchlejšie“, s jednoduchou prípravou a v drinku som použil klasické espresso,“ vysvetľuje Martin Černík.

French Monk

Na prípravu použijeme koňak Hennessy very special, ktorý je výnimočný nielen svojou vôňou, ale i sladkastou chuťou. Druhou zložkou je obľúbený taliansky lieskovo-orieškový likér Frangelico, ktorý obohacuje celé telo drinku. Spojenie kvalitného espressa, koňaku a lieskových orieškov nám vytvorí jeden zaujímavý harmonický celok. Drink je ešte doplnený o medovo-smotanový krém, ktorý  celý nápoj ozvláštnil a zjemnil.

Inšpiráciou pre samotný názov French Monk bol použitý francúzsky koňak a tvar fľaše likéru v podobe mnícha.

Receptúra

30 ml espressa z 8 g kávy Brazilia Lagoa Formosa Diamond Blue (Green Plantation)

20 ml koňaku Hennessy V.S.                                     

15 ml likéru Frangelico                                                                                

60 ml smotany                                                                                               

25 ml medového sirupu (med a voda v pomere 2:1)

Drink je pomerne jednoduchý a jeho príprava nezaberie veľa času. Všetky tri zložky v správnom pomere „vystirujeme“ s ľadom a následne vlejeme do vopred vychladeného pohára na stopke približne 3 cm pod okraj.

V trojdielnom šejkri pripravíme medovú smotanu, spojením domáceho medového sirupu a smotany. Zmes vyšejkrujeme nasucho bez použitia ľadu a doplníme ňou drink po okraj pohára.

Garnitúru som zvolil veľmi jednoduchú, a to zrnká kávy.

Martin Černík je aktuálny víťaz súťaže Latte Art Kompetišn, ktorá sa koná počas Festivalu kávy a čokolády v Nitre.

Foto: archív M. Černíka

gastroweb