Späť

Ponúknite kávu ako dezert

Utorok, 6.11. 2012, 18:41

Káva, jej chuť, jej príprava, ale aj jej kultúra a história sa v našich zemepisných šírkach v poslednej dobe rozvinula dosť na to, aby si ju dnešní kávičkári mohli vychutnať v rôznych podobách.

Základom kávového nápoja je dobré a kvalitne pripravené espresso, ktoré dokáže pripraviť iba skúsený barista. Ten v momente prípravy zmení zrnkovú kávu z mlynčeka na espresso, tečúce z kávovaru pod riadne nastaveným tlakom (9 barov) a teplotou (90-95 °C).

Na takéto pravé talianske espresso musí byť správne nastavené mletie mlynčeka a aj váha samotnej dávky kávy musí byť správna, ale to je už pri každej zmesi individuálne, zvyčajne však okolo 7 gramov.

Samotné espresso by malo byť pripravené za 25-30 sekúnd. Malo by mať 25-30 ml a teplotu cca 86-88 °C, lieskovo-orieškovú farbu krémy a podávané v teplej a suchej šálke z bieleho porcelánu so zaguľateným dnom.

Posun na úroveň dezertu

Či už je to samotné espresso alebo espresso s príchuťami, ovocím či mliekom, je v súčasnosti trendom posunúť kávu na úroveň, kde ju hosťovi môžeme podať ako samotný kávový dezert. Dnes sa totiž káva nebráni spojeniam so žiadnymi surovinami, vo svete sa podáva káva na rôzne spôsoby: s alkoholom, exotickým ovocím, rôznymi topingami, domácimi sirupmi, poprípade so sušienkami, šľahačkou a pod. Je dôležité kávu spojiť s takou chuťou, aby samotná chuť kávy nezanikla, ale aby ju tá druhá, poprípade aj tretia chuť v nápoji povýšila na niečo, čo ulahodí chuťovým bunkám našich hostí.

Je veľmi známe spojenie kávy s karamelom, kávy s čokoládovou  a pomarančovou príchuťou, skvelé je spojenie kávy s likérom Baileys, ale aj s vodkou a smotanou. Ako sa hovorí: proti gustu žiadny dišputát. Každý zákazník si musí sám zvážiť, akú príchuť alebo alkohol si vo svojej káve vyberie podľa nápojového lístka v danom podniku.

Úloha baristu

Podstatnú úlohu pri príprave kávových dezertov však zohráva samotný barista, ktorý ich ponúka, pripravuje a podáva svojim hosťom. On je ten správny človek, ktorého si treba zapamätať, keď ulahodí našim chuťovým, čuchovým a zrakovým bunkám. Len jeho ruky a jeho dobrý odhad správneho pomeru ingrediencií nás môže nadchnúť, vychutnať a vrátiť sa do podniku, kde takýto šikovný človek pracuje a podáva kvalitné produkty. Preto sa dnes baristi snažia byť kreatívni a takéto kávové dezerty dochucovať a dozdobovať len vyberanými surovinami. Z ovocia spomeniem napríklad ananás, karambolu, pomaranč, banán, jahody, maliny, ríbezle, či kiwi. Z ďalších surovín je to dobré kvalitné plnotučné mlieko, výborná domáca vyšľahaná šľahačka alebo kvalitná biela tekutá čokoláda. Takýto dezert z kávy by zároveň mal byť podaný na špeciálnom kreatívnom porceláne a skle rôznych tvarov a farieb.

V dnešnej dobe plnej  „všadekaviarnikov“ je veľmi dôležité, ale aj ťažké udržať si svojho hosťa, ktorý sa vráti práve k vám do kaviarne, kvôli vašej káve, baristovi, dezertu z kávy, alebo prostrediu. Preto by sa mali dnešní mladi baristi rozvíjať v každom smere - rôzne súťaže, školenia, prednášky, lebo každá jedna seansa o káve sa môže v budúcnosti stať osožnou a aj z tej zlej si môžeme odniesť minimálne skúsenosť.

Káva a jej kultúra siaha hlboko do minulosti a preto by sa mala ďalej rozvíjať a napredovať prostredníctvom mladých ľudí, ktorí sa budú snažiť zachovať kávu a jej kultúru pre budúce generácie. Treba hlavne mať kávu a prácu s ňou rád, pretože dobrá káva sa dá pripraviť len s láskou k nej.

Eduard ČaplaAutor: Eduard Čapla, barista

Foto: archív E. Čaplu

Kalendár podujatí

Po Ut St Št Pi So Ne
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031
       
Po Ut St Št Pi So Ne
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930
       
Po Ut St Št Pi So Ne
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31
Po Ut St Št Pi So Ne
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930
       
Po Ut St Št Pi So Ne
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031
       
Po Ut St Št Pi So Ne
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031